2012-02-28芋頭燒肉+酸湯魚

分類：太太好吃經

2012/02/29 09:42

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料理達人：李明芳

芋頭燒肉

※    材料：

梅花肉250公克 / 芋頭 200公克 / 大蒜5粒

蔥1支 / 紅辣椒1支

※    調味料：

醬油1碗 / 紅露酒半瓶

做法:

1.紅辣椒洗淨，去籽切片；蔥洗淨切段；大蒜去皮洗淨；芋頭洗淨去皮切塊備用。

2.將梅花肉洗淨切厚片，放入鍋中煸至金黃上色，再放入整顆蒜頭、蔥段。

3.再放入芋頭煎至香氣散出後，倒入半瓶紅露酒、１小碗醬油。

4.最後加入５０ｃｃ水以中火煮沸，再以小火燜煮３０分鐘即可。

5.起鍋前可再加入１根辣椒即可。

 

主廚：駱進漢

酸湯魚

材料：

石斑魚700克／水／香菜／辣椒末１根 / 蒜頭１０顆 / 香菜根１根 / 紅藜 / 小米

調味料：

魚露１小碗 / 紅高粱醋半碗 / 紅麴醬油１大匙　

做法：

1.將石斑魚去骨畫刀後放入油鍋中皮朝下煎至魚皮金黃上色後翻面。

2.加入蒜末爆香，再放入香菜根末、紅辣椒。

 

3.跟紅高粱醋1/4碗、紅麴醬油１大匙，再加入1/4碗的水熬煮至魚肉熟透。

4.最後倒入1/4碗醋、1/2大匙魚露、紅藜少許、小米少許熬煮即可。