2012-03-09羅定雞球+焗烤大蝦

分類：太太好吃經

2012/04/04 09:15

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宴客料理輕鬆做：羅定雞球+焗烤大蝦

447好呷煮意 好文轉寄

料理達人 ：李明芳

羅定雞球

※    材料：雞胸肉300－400公克 / 紅蔥頭110公克 / 蒜頭2瓣 / 薑3片 / 豆豉40公克 / 油5大匙

※    調味料：

【A】  醬油 1小匙 / 太白粉1茶匙

【B】   醬油1小匙 / 水1/3匙

做法:

1.雞肉切5×3×0.5公分塊狀，加醬油抓拌均勻，再加入少許太白粉拌勻備用

2.紅蔥頭去頭尾切小塊狀；蒜頭切碎 

3.起油鍋以150度油溫，將雞球放入鍋中炸，定型後再翻動，最後開大火逼油即可撈出備用。

4.起油鍋煸香紅蔥頭後即可撈起，鍋中留少許紅蔥頭，再放入1大匙薑末、蒜末爆香。

5.再放入黑豆豉、雞球拌炒均勻即可，最後也可擠上少許檸檬汁品嘗。

主廚：駱進漢

焗烤大蝦

材料：白蝦200克 / 蒜末10公克 / 乳酪（起司）半包 / 美乃滋半條

做法：
1.大鮮蝦洗淨去鬚腳、頭尾尖刺，將背部切開，去除腸泥，切斷腹部筋備用。

2.乳酪加入半條美乃滋、蒜末攪拌均勻。

3.將作法1的大鮮蝦背部撐開，鋪在鍋上，開火（小火）並倒入1/2茶匙的油將蝦肉煎至定型後翻面。

4.等到蝦肉煎至半熟後，把起司放入蝦肉中，並將多餘的起司放到鍋邊，倒入2大匙的水、少許起司絲。

5.蓋上鍋蓋，開大火蒸烤至水份減少，打開鍋蓋讓水分蒸發，再蓋上鍋蓋至起司略焦有焦香味即可。