2012-03-21宴客料理輕鬆做：東坡繡球

分類：太太好吃經

2012/04/04 09:23

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宴客料理輕鬆做：東坡繡球

393好呷煮意 好文轉寄

主廚：宋瓊宏

東坡繡球

材料: 板豆腐1塊/馬蹄100g/香菇3朵/中芹30g/絞肉300g/薑1片/雞蛋5顆/青江菜10顆 

調味料:鹽2匙/香菇粉1匙/糖1匙/胡椒粉1/4匙/香油1匙/太白粉1大匙/蠔油1大匙

作法:

1.馬蹄裝入袋中以刀背拍碎擠出水備用。

2.絞肉放入大碗中加入馬蹄、1匙鹽、香菇粉、糖,1/4匙、胡椒粉少許。

 

3.再加入香菇末、芹菜末、蠔油1匙、太白粉1匙，抓勻至有黏性。

 

4.加入1塊板豆腐抓勻，最後加入少許香油靜置備用，另將蛋打入大碗中打散。

 

5.起油鍋，在鍋中倒入蛋液，以旋轉的方式將蛋液在鍋中均勻散開，四周受熱，

待蛋皮熟後即可起鍋，切絲備用。

 

6.將備用的絞肉泥捏成球狀 沾上切絲的蛋皮放入鍋中蒸5分鐘。

 

7.熱鍋放入水，加入青江菜、少許鹽，起鍋前再加入少許沙拉油。

 

8.另起鍋，放入少許水、少許蠔油，起鍋前加入少許太白粉水勾芡。

 

9.將蒸好的繡球擺放至青江菜上再淋上芡汁即可。

 

小提醒：打蛋時將蛋打入小碗中,再裝入大碗中確認每顆蛋的新鮮程度。