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陳皮鴨＋創意炒雙脆
料理達人：李明芳
陳皮鴨
材料：鴨肉2塊 / 陳皮4~5片 / 蔥少許 / 薑一小塊 / 蒜頭3~4顆
調味料：醬油 / 紹興酒 / 香油
作法：
1.放一大匙的油熱鍋後，將鴨肉煎到面呈金黃色，即可先盛起
2.加入薑片及整顆的蒜頭炒至香氣出來
3.加入陳皮倒入醬油炒香後放入紹興酒，放鴨肉煮到5分熟至醬汁收乾。
【陳皮(Citri Reticulatae Pericarpium)】
[別名] 廣陳皮，廣柑皮，橘，橘皮,新會皮。
[來源] 芸香科 (Rutaceae)。柑結 Citrus reticulata Blanco 的果皮。
[性味] 味辛、苦，性溫。
[功能] 健胃，止嘔，止呃，驅風，祛痰。
[主治] 消化不良，腹脹脘悶，食慾不振，惡心嘔吐，腹痛，脾胃氣滯，咳嗽痰多，支氣管炎，上呼吸道炎。
[別名] 廣陳皮，廣柑皮，橘，橘皮,新會皮。
[來源] 芸香科 (Rutaceae)。柑結 Citrus reticulata Blanco 的果皮。
[性味] 味辛、苦，性溫。
[功能] 健胃，止嘔，止呃，驅風，祛痰。
[主治] 消化不良，腹脹脘悶，食慾不振，惡心嘔吐，腹痛，脾胃氣滯，咳嗽痰多，支氣管炎，上呼吸道炎。
小撇步：煎鴨胸時如果油爆太厲害，可以灑鹽降低油爆。
主廚：葉承欽
創意炒雙翠
材料：杏鮑菇5~6支/蒟蒻1塊/紅椒、青椒、黃椒各半/蔥白1支/薑片1塊/大黃瓜1條
調味料：紹興酒2大匙/XO醬3大匙
作法：
1. 杏鮑菇切成一段一段，大約3公分高，橫面切幾刀米字。蒟蒻切片。
2. 起油鍋用中大火煎杏鮑菇，將煎到兩面金黃的杏鮑菇移到一邊
3. 依序放入薑片、蔥白、蒟蒻、XO醬一起拌炒
4. 最後放入紅黃青椒、紹興酒即可。
小撇步：刀用抖的方式作左右左右切蒟蒻，讓蒟蒻比較好夾
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