2012-03-29豆泥醬拌麵+酸菜肉絲烙餅捲

分類：太太好吃經

2012/04/04 09:25

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豆泥醬拌麵+酸菜肉絲烙餅捲

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料理達人：李明芳

豆泥醬拌麵

 

※    材料：皇帝豆180克 / 蒜頭 4顆/ 杏鮑菇 3支/ 牛番茄1顆 / 九層塔 / 義大利麵80克

※    調味料：辣豆瓣醬一大匙 / 醬油1大匙 / 橄欖油一匙 / 鹽少許

※    作法：

1.熱水中放一點的鹽巴，將牛番茄用刀輕輕劃十字與皇帝豆一起汆燙。

2.將川燙好的牛番茄冰鎮去皮後切丁，將一半的皇帝豆撈起冰鎮。

3.起油鍋放入蒜末炒香，加入杏鮑菇丁一起拌炒，再加入冰鎮的皇帝豆，

4.放入番茄丁後，依序放入辣豆瓣醬、醬油、水。

5.撈起另一半的皇帝豆，利用篩網壓用成豆泥，加入鍋中拌炒。

6.熱水中加入少許橄欖油，放入義大利麵用中火汆燙7分半鐘。

7.再將義大利麵與九層塔末放入鍋中稍微拌炒，即可盛盤。

 

 

 

主廚：葉承欽

酸菜肉絲烙餅捲

※    材料：酸菜1顆/豬里肌肉200克/蔥1支/薑50克/辣椒條2條/ 中筋麵粉200克/蛋2顆

※    調味料：甜麵醬一大匙/鹽/醬油

※    作法：

1.將中筋麵粉、鹽巴、蔥花混和，再依序放入雞蛋、1杯冷水攪拌均勻。

2.加入稍許的橄欖油一起攪拌之後，用少許的油抹鍋子，起鍋用中火倒入麵糊開始烙餅。

3.肉絲加入少許醬油、米酒拌勻醃漬，熱鍋熄火再倒入三大匙油，放入肉絲後再開火將肉絲炒到變色，將肉絲撈出備用。

4.放入薑絲、辣椒煸香，再放入酸菜絲拌炒。

5.再放入肉絲、一大匙甜麵醬，炒到顏色均勻後，將肉絲移到鍋邊，放入蔥白。

6.最後將餅皮包入炒好的肉絲捲起即可。