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[紅酒炒牛肉]
材料:
無骨牛肋排 800克/ 杏鮑菇 4 /洋蔥一顆 / 紅蔥頭一顆
蒜頭1粒 / 醬油 半碗 /黑胡椒適量 /紅酒 500cc
做法:
首先要將紅蔥頭切碎 加入紅酒滾煮成濃稠醬汁備用
起油鍋放入洋蔥丁 鹽巴少許 炒至透明 盛起備用
重新起鍋將蒜片爆香至金黃 接著放入牛肉塊
開大火拌炒至表面變色 再加入杏鮑菇 洋蔥丁一起炒軟
以黑胡椒稍做調味後 再將紅酒醬汁放入均勻拌炒
最後加入醬油調味 就可以起鍋囉
@料理注意事項:
1. 炒洋蔥時記得先放點鹽巴 可吸收洋蔥中的水分 比較不會乾焦!!
2.蒜片不可煎太久 會變苦唷 然後轉大火快炒鎖住牛肉的甜味!
看到沒有....濃縮後的紅酒香氣完全跟牛肉融合在一起囉
還加入了中式的調味料 可謂是中西大合併...
讚....洋蔥保存了紅酒的香氣 大火保存了牛肉的鮮嫩多汁
是不是引人食指大動呢?
瑋玲媽媽的好手藝 我們今天怎麼可能就這樣放..過..他...
啊~啊~啊~不是啦 意思是說 我們要多挖一點媽媽的私房訣竅啦~~
媽媽家以前是開餐廳的 什麼菜當然都難不倒她
做菜人人會做 口味人人不同 做法當然也不一樣囉!!
大家互相吐槽 求進步啊~~啊 ))))) 不是啦
意思是說....大家互相交流 多學習啦~~~~!!呵呵
媽媽今天要跟我們分享一道很下飯的[麻婆豆腐]
[麻婆豆腐]
材料：
嫩豆腐一塊/ 肉末一碗/ 豆瓣醬及辣豆瓣醬各一大匙
薑末兩大匙/ 蒜末兩大匙 /蔥花一碗 / 鹽巴少許 / 醬油適量
花椒適量/ 白胡椒粉少許/ 太白粉適量
作法：
首先要將肉末炒熟備用 接著重新起鍋
依序放入薑末蒜末爆香關小火加入豆瓣醬及辣豆瓣醬炒香後
放入備用的肉末以鹽巴 白胡椒粉拌炒均勻倒入一杯半的水
將豆腐整塊放入跟醬汁一起熬煮入味等水滾後加入醬油調味
最後以太白粉勾薄芡 起鍋前灑上蔥花 再灑上少許花椒麵提香
這道正宗四川麻婆豆腐就完成囉
＠料理重點：
1.豆腐可先經過冷凍後再料理 能更加入味
2.勾芡時注意火侯的控制唷<大火>
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