0715紅糟雞＆紅麴親子丼

分類：太太好吃經

2011/08/04 20:16

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[自製紅糟醬]：

材料：

糯米一斤  /  紅麴米２兩  /   米酒一瓶

作法：

先將紅麴米磨成粉狀後加進煮熟的圓糯米裡

再倒入一瓶米酒拌勻後鋪平

接著封上保鮮膜置於室溫下兩個禮拜即可

[紅糟雞]

材料：

雞腿２斤   /  麻油２茶匙  /   紅糟醬５茶匙  /  紅砂糖３茶匙

薑片　少許  /   米酒　一瓶

 

作法：

首先用麻油爆香薑片後放入汆燙過的雞肉拌炒至熟後

再加入紅糟醬及紅砂糖拌勻

接著倒入一瓶米酒煨煮<淹過雞肉的量即可>

待酒氣蒸發後 就完成囉！

@料理小知識：

  紅糟是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品具有保健功效

  常應用於釀造加工食品或料理均具有良好的風味及色澤！

[紅麴親子丼]-曾志昌

材料：

雞腿肉 一片 /  鴻喜菇 30克  /  魚板4片 /  洋蔥絲 少許  /  香鬆 少許

地瓜粉 少許  /  土雞蛋2個  /  柴魚高湯2大匙  /  醬油2茶匙

白飯1碗  /   紅糟醬1大匙

 

作法：

首先將雞腿肉用紅糟醬醃漬入味後

裹上少許地瓜粉後皮朝下入鍋煎

待雞腿肉煎至8分熟時盛起備用

同鍋 將洋蔥 鴻喜菇炒軟後放入魚板 醬油及柴魚高湯

再放入雞腿肉煨煮至熟然後打兩顆雞蛋鋪在雞上

待蛋凝固後即可盛於白飯上   最後再灑上少許的香鬆

這道中日結合的紅糟親子丼

＠料理小提醒：

    1.煎雞肉時一定要皮朝下先煎起才不會讓雞肉太老太硬唷！