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［水梨養生雞］
材料：
西洋蔘8片 / 薑10片 / 枸杞3茶匙 / 紅棗10顆
水梨2顆切片 / 放山雞腿2支 / 鹽巴適量 / 米酒適量
作法：
首先將雞腿切塊後汆燙去血水
然後將雞腿撈起冰鎮後 再放入滾水鍋中煮
接著依序放入紅棗 西洋蔘薑片 枸杞
再將水梨放入鍋中煨煮至入味
最後放入鹽巴及米酒調味即可
[紅酒水梨燻鴨胸]-曾志昌
材料：
水梨1顆 / 燻鴨胸500克 / 紅酒半瓶 / 藍莓50克
作法：
首先將水梨切片後橫切去芯接著放入鍋中
加入冰糖及紅酒煨煮水梨待紅酒滾後關火放涼
此動作需反覆三次
然後將鴨胸肉的皮切花刀皮朝下入鍋煎
待鴨皮煎金黃酥脆後 翻面微煎鴨肉
接著將鴨胸切約1公分厚與紅酒水梨交錯擺放
盛盤後淋上紅酒藍莓醬及義大利黑醋即可
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