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[香醋鱸魚]
材料:
新鮮鱸魚一條 / 絞肉200公克 / 薑片5片 / 適量的薑末 蒜頭末
蔥花 太白粉 / 醬油2大匙 / 酒2 大匙 / 砂糖1小匙 / 豆瓣醬2大匙
作法:
首先要在油鍋中放入薑片
這樣可以讓鱸魚入鍋煎炸時不易破皮
同時讓魚肉去腥添加薑的香味 等到煎至兩面金黃
就可以起鍋備用接著另起油鍋放入絞肉快炒
加入薑末 蒜頭末 蔥段拌炒再加入醬油2大匙
以及1大匙的鎮江醋調味再放入豆瓣醬 砂糖以及一碗水
接著將鱸魚放進鍋中 燒煮至入味 起鍋前勾一點芡就可以起鍋囉
@料理小訣竅:
1.煎魚時先熱鍋 灑上一些鹽巴翻炒,再倒入適量的油 即可防止魚皮脫落唷!
[金莎蝦球]
材料：
蝦仁半斤 / 蛋清一顆 / 鹹蛋黃4顆 / 太白粉2大匙
米酒1大匙 / 地瓜粉4大匙.
作法：
先將蝦仁加點鹽巴調味
再加入蛋清 米酒 太白粉攪拌均勻
醃個半小時入味準備入鍋油炸變成球狀備用
起油鍋放少許沙拉油 將鹹蛋黃放入後
快速的揉開蛋黃 待蛋黃起泡後放入已炸好的蝦球
攪拌均勻後灑點蔥花 就可以起鍋囉
@料理小提醒：
1.建議鹹蛋黃可以先過篩或是壓碎在入鍋炒..放少量的油快速攪拌
讓蛋黃起泡即可放入蝦球!!切記 要開小火唷!不然會燒焦唷~
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