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李明芳 鮮菇豆腐
材料：
洋菇、 鮮香菇、杏鮑菇（ 美白菇、 鴻喜菇、金針菇皆可喔） 適量
蒜末3大匙/ 辣椒末1根/ 香菜 適量 / 蔥花2根 / 板豆腐一塊
@菇類只要擦拭乾淨即可 (或是快速過水瀝乾)
@沒有豆腐也可以利用美生菜來替代唷!!
調味料：
奶油1大匙 / 醬油2大匙 / 胡椒1小匙
做法:
1.將所有菇類切小丁；蒜頭及辣椒末、蔥、香菜切末備用
2.把切細的鮮菇丁放入鍋中乾烙至出水後炒出香氣
3.將奶油室溫軟化再放入鍋中以小火炒香大量的蒜末
4.再來加入醬油(胡椒)炒出香氣後熄火 利用餘溫拌炒蔥花、香菜末、辣椒末等
5.把冰鎮的板豆腐剝塊放入盤中 再把炒好的鮮菇料鋪在豆腐上即可
料理小常識：
1.菇類有豐富的多醣體不利痛風者；請酌量食用喔
但可增進代謝功能唷~~(普林高的人較不宜)
2.建議板豆腐若擔心不夠乾淨有生菌可先沖過熱水後放涼再冰鎮!
請確保入口健康喔! 貼心小提醒~~
郭宗坤 山藥甜蝦蒸
材料：
雞肉丁(去皮)100克、甜蝦100克(冷凍蝦、草蝦、小蝦皆可替代)
山藥200克、雞蛋2個、啤酒一小碗
醬汁：
醬油100cc / 味醂100CC / 昆布水 600c c
昆布水：1000cc的清水煮滾後放涼 再將約150克昆布(擦拭過)放入
浸泡30分鐘取其汁液即可!
做法：
1.首先將去蝦殼利用一小碗啤酒去腥洗淨蝦子雜質並且切段備用
2.雞腿肉去骨、去皮、去筋(骨頭可以熬高湯、皮可以煎雞油)
將雞肉立切不切斷 再用刀背拍打雞肉成雞肉泥
3.雞肉泥混合2顆蛋黃再拌入甜蝦段 (雞肉&蛋黃的比例為1:2)
加入山藥泥及稍微打發的蛋白 蛋白只要打發成細泡泡即可
@快速打發蛋白：加少許的糖&檸檬水即可快速打發囉!
4.拌好的山藥泥放入預熱的電鍋中蒸5-8分鐘 同時準備熬煮醬汁
將昆布水600cc、醬油100cc、 味醂100CC及一小塊昆布
一同煮滾即為清爽的醬汁
5.蒸好的山藥甜蝦泥淋上煮滾的醬汁灑上蔥絲裝飾就完成囉!
料理小分享：
煮好的醬汁可冰在冰箱中冷藏；隨時用來蒸蛋或是蒸豆腐都適用唷!!
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