0713外食輕鬆在家做：越式炸春捲&台式炸芋條

分類：太太好吃經

2011/08/07 00:59

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越式炸春捲     阮雪緘

材料：

芋頭100g 、紅蘿蔔100g、冬粉100g、木耳100g、絞肉100g、洋蔥100g

紅蔥頭50g、蒜頭50g、越式春捲皮6片（凸面朝外）

調味料：

糖1茶匙、胡椒1茶匙、鹽巴1茶匙、魚露1小匙

醬汁：

魚露1大匙、檸檬半顆、白醋1大匙、糖1大匙、鹽1匙、蒜頭1匙

開水2大匙 

作法：

1.將魚露、檸檬、白醋、糖、鹽、蒜頭、開水一起調製成沾醬備用

   
   

2.將芋頭、紅蘿蔔刨絲、冬粉泡水剪斷、木耳過水後切絲

   紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末備用

3.將切絲切末的食材拌入調味料後充分的攪拌均勻即成內餡

   
   

4.春捲皮抹水軟化後快速的將內餡包捲起來包成條狀（凸面朝下 包再凹面裡）

包的時候要緊壓包的紮實  炸起來才會比較漂亮!

@春捲皮抹水後可平鋪在鉆板上來操作才不會黏在一起唷~~

   
   

5.以中火將春捲泡炸至金黃色(請分開炸唷不然會黏住)即可撈起瀝油

   搭配沾醬一起食用風味更佳

   

台式炸芋條    黃文炳

材料：

芋頭1顆（約半斤）、蝦仁2兩、香菇1朵、雞蛋1顆、鹹蛋黃2顆、太白粉2大匙

豬油1小匙

調味料：

胡椒1小匙、糖1小匙、紅蔥頭1大匙

沾醬/盤飾：

泰式甜醬１大匙、焦糖１大匙

作法：

1.將紅蔥頭末、香菇末、蝦仁末、鹹蛋黃末炒熟

   加入少許鹽巴、糖調味即成內餡

   
   

2.將芋頭切片蒸熟後壓成泥狀與雞蛋、太白粉攪拌均勻備用

    

3.將拌好的芋泥當外皮把炒好的餡料包成條狀再沾點太白粉等待油炸

  (沾點粉比較不黏手 也好幫助塑型)

   

4.使用平底鍋架個網子將芋頭條炸至金黃撈起後擺盤即可

   搭配著泰式甜醬一起食用更加美味唷！