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避風塘羊肋排 劉子勛
材料：
羊肋排1斤、豆酥4兩 、鹹鴨仁2粒、小蝦米1兩 、腰果2兩
蒜仁 5兩、紅蔥頭1兩、七里香辣香粉適量、醬油4兩、冰糖2兩
薑1塊、蔥1把、紹興酒1大匙
做法：
1.羊肋排先用水汆燙2~3分鐘去血水
2.滷煮：備鍋，放入燙好的羊肋排，倒入主廚特調的滷水，約滷40分鐘至入味
3.油炸：入味後切塊，起油鍋，放入羊肋排，炸到羊肉外皮呈酥脆後撈起備用
4.快炒：起油鍋，分別爆香豆酥、紅蔥頭、蒜酥、小蝦米、鹹鴨仁拌炒均勻
5.再放入羊肋排以鹽巴、胡椒、紹興酒跟七里辣香粉調味後即可盛盤
黃景龍 酸辣木耳雞
材料：
雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾木耳1小把、紅辣椒段2-3支、薑4-5片、蔥1支
調味料：
醬油2大匙、米酒1大匙、水1/3杯、白醋2大匙、太白粉水適量、麻油數滴
芹菜2支
做法：
1.雞腿和雞翅剁成小塊，起油鍋先煎雞翅直到表面上色後，在放入雞腿塊煎至金黃色
2.木耳泡至漲開，摘去硬蒂頭，洗淨，用熱水燙1-2分鐘後撈出
3.用雞油爆香薑片至起毛邊後加入蔥段，跟雞塊一起拌炒
炒至雞塊變白色加入醬油和白糖炒一下
4.放下木耳、米酒１碗炒勻後放辣椒、少許水跟白醋，以中火燉煮５分鐘
5.起鍋前再薄薄的勾一點芡 熄火再加入芹菜段拌勻即可
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