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料理達人:周玉琴 女士
周玉琴媽媽一雙巧手從修眉刀變成拿菜刀
並且獲得過無數的烹飪獎狀唷
平常就愛料理 最擅長的是富有獨創性的菜色~
聽說今天這道胡椒肉片蛋捲 可是媽媽的拿手好菜唷
快跟我們一起來學創意的蛋料理~~GO~~
【胡椒肉片蛋捲】
材料:
蛋2顆/ 肉片600g/ 四季豆300g / 葫蘿蔔300g / 麵粉少許
醬料:
米酒1大匙 / 黑胡椒醬2大匙 / 水1大匙
作法:
可利用蛋白先將肉片醃30分鐘(肉質口感會變滑嫩唷!)
煮鍋滾水將2顆雞蛋煮成白煮蛋放涼
在刀面塗抹少許沙拉油後將水煮蛋切成四等分備用
四季豆&紅蘿蔔用滾水汆燙後瀝乾水份備用
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墊上一張保鮮膜 將肉片攤開利用麵粉來當黏著劑(兩片肉交疊的地方)
利用保鮮膜將肉片捲起四季豆、紅蘿蔔、水煮蛋等材料後用牙籤串起固定
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熱油鍋香煎肉捲至焦香後 倒入醬料炒香
讓醬汁均勻的附著於肉捲上燒開就完成囉!!
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＊肉捲內的熟食皆可使用您喜愛的材料來替代唷!
料理小妙招:
1.在蛋殼較平的那頭戳個小洞可防止破裂!滾水加點鹽巴可讓蛋更好脫殼!
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2.汆燙四季豆或蔬菜時，可在滾水中加入鹽巴跟少許沙拉油可定色更翠綠～
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3.切白煮蛋的時候容易沾黏蛋黃，只要在刀面塗抹沙拉油可讓刀口更滑順!
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【辣炒湖南蛋】劉仁華
材料：
雞蛋6顆 / 豆鼓30g / 辣椒60g / 蒜苗末20g / 醬油1大匙 / 蒜末1大匙
雞粉1小匙 / 米酒1大匙 / 糖1小匙 / 香油1大匙 / 辣油1大匙
花椒粉1小匙 / 餛飩皮100g切絲 /太白粉 100g
作法：
起油鍋先將餛飩皮絲油炸10-20秒炸至金黃酥脆備用
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起鍋冷水放入生雞蛋撒點鹽巴及白醋煮成水煮蛋去殼切片備用
水煮蛋撒上太白粉乾煎至金黃撈起瀝油
起油鍋用中低溫油將豆鼓炸香撈起備用
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爆香蒜末、辣椒末放入豆鼓＆炒過個蛋將所有調味料加入
起鍋前撒上蒜苗末增添香氣 就完成這道菜囉～～～
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料理撇步報你知：
＊豆鼓炸過後可保持其香酥脆也可減少過鹹的問題！
＊冷水煮蛋加鹽巴也可讓蛋殼不易破碎！
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