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料理達人:徐素琴 女士
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溫媽媽 料理經驗25年
嫁給客家人的溫媽媽燒得一手好菜
不但曾經在內灣經營小吃店
更是朋友聚會時的總舖師
不管是粄條 客家小炒梅干扣肉
講得出口的客家料理 全都難不倒她唷!
【茄汁排骨】
材料:
排骨 2斤 / 鳳梨罐頭1罐 / 蒜末3顆 / 蛋1-2顆 / 芝麻 試量
配菜:
黃椒、紅椒、青椒各半顆 / 洋蔥半顆
醃料:(醃排骨)
鹽巴1匙 / 胡椒粉1匙 / 香油1匙 / 糖1 匙 /奇異果2片
調味料:
番茄醬5大匙/ 白醋1大匙 / 糖2大匙 / 水適量 / 太白粉、地瓜粉適量
作法:
首先利用醃料醃製排骨利用果酸來軟化肉質醃約2-3小時
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醃好後排骨均勻的裹上蛋液、以1:2的比例沾上炸粉(太白粉1+地瓜粉2)
入油鍋酥炸至金黃色撈起瀝油備用
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起油鍋爆香蒜頭、洋蔥後拌入黃紅青椒再放入調味料等炒香
最後拌入酥炸的排骨就完成了! 盛盤後灑上白芝麻就色香味俱全囉!!!
料理小妙方:
怎麼讓炸油恢復清澈呢? 上一集介紹過用米飯~~
這一集再告訴你另外一個...其實以前我們也有做過啦!!
為了避免大家忘記了 所以我們在提醒大家一次
只要利用太白粉水倒入尚有餘溫的油鍋中...就可輕鬆吸附雜質囉!!!
【山藥燉排骨】宋瓊宏
材料:
小肉排1斤/ 山藥1斤 / 薑150g / 紅棗1兩 / 枸杞2錢 / 桂圓1兩
熟地4錢 / 當歸2錢 / 篸鬚4錢 / 甘草 少許 / 麵線1把 / 白醋 少許
調味料: 鹽巴 、米酒適量 / 冰糖1匙
作法:
將排骨、藥膳的部份(中藥材)放入陶鍋(湯鍋)7分滿的水量
(中藥材的熟地:要先泡過水唷!!!)
待紅棗已經膨脹時再下山藥塊燉煮適當的調味小火燜煮30分鐘
待燉湯的同時可以煮麵線 煮鍋滾水放點白醋煮麵線
(滾水裡加入一點白醋可增加麵線的Q度唷~~)
以小火燉煮過後的藥膳湯品 可隨意加入您喜愛的肉類
可視個人喜好:雞肉、羊肉、牛肉皆可替代排骨唷!!
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