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料理達人:楊慶鐘 爸爸
材料:
楊慶鐘爸爸天生擁有好廚藝
還為此開了一間海產店
家裡面的三餐都是由他掌廚
聽說他的拿手好菜香煎鮭魚下巴
可是老婆小孩都推崇的夢幻料理唷!
【香煎鮭魚下巴】
材料:
鮭魚下巴4片 / 米酒 適量 / 白醋 1匙 /胡椒粉1匙/ 鹽1匙 / 薑片5片
砂糖1匙 / 檸檬 1/4片 /蒜頭 3顆 / 辣椒1支 / 蔥段1支
作法:
首先將下巴用米酒先浸泡15分鐘後取出
再放入醋水中浸泡5分鐘(＊白醋加水醃過下巴即可)
下巴兩面均勻沾上胡椒鹽後煎至兩面金黃即可
食用前擠點檸檬汁會更美味唷～
料理小訣竅:
＊浸泡醋水可讓魚骨軟化會炸的更酥脆!
＊入鍋煎炸前可先放入薑片可避免油爆或沾鍋!
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【豆酥鱈魚】宋瓊宏
材料:
鱈魚一片 / 青蔥1支 / 蒜末2顆 / 薑5片/ 紅辣椒1支
豆酥100g / 鹽巴 少許 / 麵粉少許 / 辣豆瓣醬 1大匙
砂糖 1/4匙 / 香菇粉1/3匙 / 油 適量
作法:
利用青蔥尾以及薑的邊邊角角搓揉後加點水
製成蔥薑水可用來醃製魚片(醃15-20分鐘即可)
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再魚片表面輕沾上薄薄的一層麵粉後
將魚放入鍋中後再開火滴上一點點油
蓋上鍋蓋悶煎5分鐘後再翻面悶1分鐘即可起鍋備用
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起油鍋爆香辣豆瓣醬及蒜頭在放入豆酥
拌炒過程中適量的加入沙拉油要有起泡狀才行!＊
適當的加入糖以及香菇粉調味後淋在魚片上就完成囉!
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＊拌炒過程中若是擔心燒焦，取塊濕抹布將鍋子放上降溫即可!
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