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[古早味-煙燻臘肉]
材料：
三層肉兩塊 / 鹽巴 三匙（視肉大小增減）/ 蒜頭 數顆/
米酒三分之一瓶 / 黑糖
作法：
首先必須將鹽巴及蒜片放入大鍋子裡炒3到5分鐘
炒至鹽巴呈現焦黃色後 再將焦黃色的鹽巴及蒜片
要仔細均勻的塗抹在三層肉的每一面之後放入乾淨的容器中
倒入約三分之一瓶的米酒浸泡約1天半的時間
一天半後將醃好的三層肉用開水清淨瀝乾
放至陰涼處晾乾半天至一天
接著在鍋底鋪上一張烘培紙
紙上放入少許黑糖 擺上鐵架起火烘烤
再將晾乾的三層肉皮表均勻抹上黑糖之後放在鐵架上
蓋上鍋蓋煙燻個30至40分鐘後即可食用
＠煙燻臘肉小撇步：
1.鹽巴一定要先炒過 炒至呈現焦黃色狀態再使用
2.務必放置在陰涼處晾乾 避免陽光直射肉可是會壞掉的！
3.晒乾後進行煙燻前一定要塗抹上均勻的"黑糖"才能上色
煙燻期間還要再補色唷！千萬不忘囉～～
4.一般家用瓦斯要用慢火燻 就要再加長煙燻的時間唷！
哇～～完全不加防腐劑 健康又衛生 天然ㄟ尚好啦！
看看這煙燻臘肉..."成品"差點就給露易莎吃個精光啦...
（製作人有交代..下次出外景要我們先準備饅頭餵飽你！）
製成的臘肉如何再變一肉二吃 怎麼個雙吃法呢？
佩華媽媽馬上要來跟大家分享這道[家傳臘肉雙拼]
[家傳臘味雙拼]
材料：
臘肉一條/ 蒜苗兩根/ 辣椒少許/ 鹽巴少許
作法：
先將蒜苗以斜刀切段後接著將做好的古早味臘肉一分為二
一半拿去電鍋蒸軟另一半切薄片備用
緊接著起鍋加少許油將臘肉薄片煸炒至皮表金黃酥脆盛盤備用
切記煸炒臘肉時不要放太多油因為臘肉本身就含有油脂囉
再將煸炒臘肉的油加少許的鹽巴再下蒜白段拌炒
在油中加鹽巴主要是因為鹽巴中所含的礦物元素
可以讓蒜苗在拌炒過程中比較不易焦黑
當蒜白段炒軟後再下蒜苗尾及辣椒拌炒最後放入金黃酥脆的臘肉
快速拌炒數下後即可起鍋盛盤
另外蒸軟的臘肉也切成薄片再將蒜苗切成絲搭配入口
就完成了這道家傳臘肉雙拼啦
＠料理小秘訣：
1.炒蒜苗之前先下一點鹽巴 蒜苗才不容易焦黑唷!
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