0729在地風味好料理：蚵仔麵線&鳳梨醬虱目魚

分類：太太好吃經

2011/08/16 15:54

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蚵仔麵線   莊春滿

材料：

麵線100公克 / 韭黃10公克 / 油蔥酥20公克 / 紅蘿蔔絲

洋蔥絲10公克 / 醬油1大匙 / 麻油1大匙 / 糖少許 / 蚵仔120公克

做法：

1.起鍋滾水將蚵仔汆燙接著麵線同時下鍋一起汆燙 

  讓麵線同時吸收蚵仔的鮮味後撈起備用

   
   

2.起油鍋加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、韭黃、2大匙油蔥酥爆香

  

3.加入半碗水 1大匙醬油 1茶匙糖煮滾醬汁

   

4.最後加入麵線蚵仔、蔥段（可適當加點水）拌炒起鍋前再加入麻油即可

  

鳳梨醬虱目魚 李哲松

材料：

虱目魚肚1片 / 鳳梨醬50g （3塊+1大匙的汁）/ 薑片少許 / 蔥段少許

辣椒1支 / 蒜頭少許

調味料：

米酒1小碗 / 糖1小匙 / 雞粉少許 / 胡椒粉少許 / 水（高湯）1小碗

做法：

1. 虱目魚肚下鍋先煎魚皮 再翻面煎至金黃酥香【切記要擦乾水份唷 小心油爆】

2. 再放薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香隨後加入鳳梨醬 嗆點米酒(1小碗)

   
   

3. 加入1小碗高湯（水）後加入1小匙糖、胡椒粉、雞粉後燜煮2分鐘即可！

  【米酒：水＝1：1 即可】