分享
本日料理達人：彭毓溱 小姐
62年次的年輕媽媽彭毓溱
曾經在新竹科學園區的高科技廠廠商工作
是個道道地地的客家人
對於客家傳統料理聽說都是
傳承自媽媽的好手藝喔
[冬瓜封]
材料:
冬瓜 半顆 / 三層肉 一斤/ 老薑 8片 / 蒜頭 5顆 / 冰糖 2大匙 / 八角 2-3顆
蔥段 3根 / 月桂葉 3-4片 / 醬油 半杯 / 醬油膏 2大匙 / 米酒 半杯 /
鹽巴 少許 / 味素 少許 / 胡椒鹽 少許
作法:
首先將三層肉切片後榨油爆香
在將冬瓜去籽呈現一個盅狀備用
三層肉炒成金黃色時放入老薑 八角放入米酒醬油醬油膏
再放入胡椒鹽調味加入一杯半的水再放入月桂葉
最後放入兩大匙的冰糖及3根蔥段燜煮5分鐘
全部放入冬瓜盅放入電鍋中蒸30分鐘就完成囉
[鹹菜鴨]
材料:
鴨子半隻/ 客家鹹菜250克(約六片) / 薑片 / 鹽巴少許 / 味素 少許
梨子泥 半顆
作法:
將鴨肉逆著紋路切塊拌入梨子泥放入冰箱醃25分鐘備用
鹹菜洗淨後沏 兩公分 寬度 備用
取出鴨肉後過水汆燙後起鍋冷水在將鴨肉放入
再放入鹹菜及其他材料並且一邊過濾湯中的雜質
蓋上鍋蓋後燜煮10分鐘後加入1茶匙的鹽巴就完成囉!!
@ 料理小技巧：
1.鴨肉醃後梨子泥後肉質會比較軟嫩!
2.於冷水的時候就放入鴨肉烹煮可讓鴨肉釋放更多的養分!
3.鹽巴最後再加才不會讓湯中的鴨肉變硬唷!
沒有留言:
張貼留言