分享
豆瓣紅燒鴕鳥肉 李明芳
材料：
鴕鳥肉1斤 / 蔥5根 / 蒜頭 數顆 / 薑 數片 / 紅白蘿蔔塊 適量
八角 1顆 / 月桂葉2片 / 草果 1 個 / 茴香 5顆
調味料：
醬油5大匙 / 辣豆瓣醬3大匙 / 米酒 1瓶 / 水 1500CC
做法：
1.將鴕鳥肉切大塊汆燙備用(可放幾片薑片去腥)
2.起油鍋蔥薑蒜爆香後,把鴕鳥肉放入一起爆炒
再加入豆瓣醬、醬油、半瓶米酒炒出香氣
3.依序放入月桂葉、八角、茴香、草果等香料及剩下的酒
放入滾刀切的紅白蘿蔔 再加1500CC的水移入快鍋中烹煮15-20分鐘即可!
@燜燒鍋：水量約用1500CC
一般鍋子：水量要增加到2000-2500CC ；小火慢滷1.5hr~2hr
P.S：這道菜有牛肉的口感，紅燒完還可做成牛肉麵喔(鴕鳥麵)
麻婆豆腐 黃寶元
材料：
豬絞肉200克 / 嫩豆腐1盒 / 薑(切末)1小匙 / 蒜(切末)1小匙
蔥白(切末)1支 / 蔥綠(切花)1支 / 香菜少許
@絞肉請肉販絞過兩次(細絞肉)
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2小匙、米酒1大匙、砂糖1小匙、水200CC
麻油1/2小匙、花椒粒1小匙、烏醋1小匙、太白粉適量
做法：
1.絞肉利用醬油、米酒、太白粉、沙拉油稍微醃漬備用
豆腐切成2公分丁狀備用 起鍋1大匙油小火煸香花椒粒後撈出花椒粒
@如購買的是板豆腐或傳統豆腐 切丁後汆燙(水滾後加點鹽巴)殺菌再使用
2.花椒油炒香薑末、蒜末、蔥白，加入絞肉、豆瓣醬拌炒至香氣溢出
3.再將調味料及水入鍋慢煮，倒入豆腐續煮收汁
4.起鍋前以太白粉水勾薄芡，加入少許麻油、蔥花即可盛盤，並撒上少許香菜
沒有留言:
張貼留言