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鬼頭刀獅子頭 李育憲
材料：
鬼頭刀1台斤 / 豬絞肉半斤 / 醬油 適量 / 鹽1小匙 / 紅蔥頭2大匙 / 蒜頭10顆
乾香菇3朵 / 蝦米2兩 / 鴨蛋黃3顆 / 麵粉4兩 / 大蒜段1支 / 辣椒1支
大白菜1粒 / 糖2小匙 / 醬油膏1大匙
作法：
1.鬼頭刀剝皮去骨後，先切成魚肉角再剁成魚泥
魚骨留著熬高湯備用（加少許的白醋可加速鈣質釋放喔！）
2.將魚泥拌入1小匙鹽巴抓出粘性後以60％的魚泥+40％的絞肉
充分的混合成魚漿，用手摔打約20分鐘直到產生粘性後
加入糖、醬油膏充分攪拌均勻
3.隨後再拌入紅蔥頭、麵粉1大匙後攪拌均勻備用
再將鹹鴨蛋切對半包在攪拌好的魚漿中，外層再沾上一層薄薄的麵粉
4.起油鍋將魚漿捏成球狀下鍋油炸至定型撈起備用
蒜頭也過油炸一下撈起備用
5.砂鍋中放入大白菜鋪底加入魚高湯再將炸好的獅子頭放入
並一同將炸過的蒜頭放入熬煮加入適當的糖、鹽巴調味
6.另起油鍋爆香香菇、蝦米、少許的醬油紅蔥頭翻炒後
直接淋入砂鍋中一同熬煮 起鍋前再放入蒜苗、辣椒裝飾即可
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