臭豆腐之台式泡菜

分類：太太好吃經

2011/07/12 09:57

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台式泡菜：

材料:

高麗菜一顆(小)/紅蘿蔔半根切丁/白蘿蔔半條切丁/（小黃瓜也不錯唷）

紅辣椒2根去子切斜片/蒜頭數顆切碎

調味料:

白醋2杯 / 白糖 3杯（比例是1:1.5)/ 鹽巴1小匙 /水 適量

做法:

高麗菜洗淨瀝乾手撕大片狀於盆中撒上一些鹽巴

主要讓高麗菜變軟去水用....不需要放太多

靜置一旁大約一小時備用....視出水的狀況而定!!

白蘿蔔 紅蘿蔔 切丁後也撒點鹽巴去澀味去青~~

如同高麗菜做法一樣...模式處理

待去青的動作完成後 請用乾淨的水沖洗過瀝乾水份備用

蒜頭切碎 辣椒去子切斜片後備用

 再來的重頭戲就是製作糖醋汁

糖醋汁其實也是可以重複使用的  千萬不要浪費囉~~
只是要注意取泡菜的時候記得要用乾淨的筷子ㄋㄟ~~~

也能當做分送親友的小禮物唷！

水大約兩三杯...視準備的材料多寡增添(畢竟要淹過高麗菜等!!)

白醋跟白糖的比例是1:1.5

我放了3杯糖2杯白醋(其實我還有放高梁醋~~~我愛酸!!!)

鍋子稍微加熱一下把白糖化開就可關火....待涼後再放白醋

加一點點鹽巴就好   這樣就完成糖醋汁囉~~~可自行試一下味道

加一點鹽巴是因為不讓"糖"過膩 並且有提甘味的效果唷!!!

將剛剛醃過鹽巴的高麗菜跟蘿蔔等過水洗淨瀝乾後...

不要重壓...要保持高麗菜脆脆的口感唷~~~

全部的材料一起放進保鮮盒裡頭...

再把剛剛製作完成的糖醋汁加入即可（可視狀況加適量的水）

冰入冰箱裡靜置一天....就可以食用啦!!!

美味的台式泡菜 就完成囉!!!

＠有時候我會在糖醋汁裡面偷放一棵酸梅～～～

     建議醃製的東西 最好是利用玻璃瓶裝起來唷！