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筒仔米糕 林亮宏
材料：
前腿肉半斤、帶皮豬頸肉(五花肉)半斤、冰糖1大匙、胡椒1/2茶匙
醬油1大匙、米酒1大匙、乾香菇6~8朵、油蔥酥1杯、紅蔥頭6顆
長糯米1斤、高湯4杯、香菇水2杯
作法：
1.將帶皮豬頸肉汆燙過後待涼切片定型備用(燙豬肉的水去雜質後可當高湯水)
2.放入冰糖炒到溶化變色(炒糖過程中可加一點點水)
再倒入紅蔥頭、香菇爆香請小火慢炒 不然會有焦味唷~~
3.加入汆燙過的肉片炒香逼出多餘油脂，爆炒至八分熟後再加入前腿肉
待前腿肉至五分熟時加入胡椒粉炒至八分熟 加入米酒、醬油、香菇水續翻炒
熬煮約三分鐘後撈起再拌入油蔥酥備用
4.剩下的滷汁加入2大碗的高湯拌勻備用(剛剛燙豬肉的高湯)
將炒好的料放入杯中約1/3高舖平再放入長糯米舖平
5最後淋上滷汁高湯浸泡10-15分鐘大火蒸約40分鐘即完成
宋瓊宏 蛤蠣蒸燒賣
材料：
草蝦仁300克 、絞肉600克 、大蛤蠣40個、乾香菇5朵、芹菜3根
醃料：
鹽巴1小匙 、香菇粉1小匙、細糖2小匙 、胡椒粉1/4小匙、 太白粉2大匙、香油2小匙
做法：
1.蝦仁洗淨瀝乾切段，乾香菇泡水切丁，芹菜切末
2.絞肉加入鹽巴、太白粉、蝦仁段攪拌均勻至有點黏性
再加香菇丁、芹菜末、香菇粉、糖、胡椒粉等攪拌均勻
最後再加入香油.攪拌均勻即成燒賣餡
3.蛤蠣用小刀剝開，放入燒賣餡，將餡料壓滿，放在盤子裡
蒸籠水煮開後，大火蒸5分鐘即可
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