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[四神湯]
材料：
豬小腸 1斤 / 蓮子 1兩 / 薏仁 2錢 / 芡實 5錢 / 山藥 5錢 /
一杯米酒 / 水 600cc左右
作法：
製作的重點就在於小腸的處理方法啦
首先將豬小腸的油脂剪掉 用筷子將小腸翻面
接下來以麵粉將腸內雜質吸收 用水洗淨
再以白醋沖洗去除腥味
將裁成30公分的小腸 頭尾兩端相套
再將多出的部分慢慢塞進腸內 成為球狀
以滾水汆燙後 加入蓮子 薏仁 山藥 芡實
以及米酒跟白胡椒包 用電鍋一杯水
燉煮約40分鐘就完成了 食用前可再加一點 米酒增添香氣!
@料理小訣竅：
1.處理腸子的妙招：
麵粉：具有黏力可有效吸收腸子雜質
白醋：有強效殺菌效果，也能有效去除腥臭、腸液
2.媽媽使用的白胡椒是顆粒現磨粗粒狀 可增添香氣唷!
[五更腸旺]－黃景龍
材料：
豬大腸 200g / 鴨血 1塊 / 蒜苗 1支 / 鹹菜片 50g / 辣豆瓣醬 1大匙
糖 大匙 / 酒釀 2大匙 / 蒜末 10g / 醬油 1大匙 / 太白粉 2大匙
作法：
首先將切好的大腸 鴨血以滾水煮一分鐘後撈起備用
起油鍋 先將蒜末爆香 再放進蒜苗 酸菜片一起以小火拌炒
接著將辣豆瓣醬 水 大腸 鴨血加入鍋內一起熬煮
再以醬油 糖 酒釀調味後 用太白粉勾芡
就可以盛盤上桌了
＠料理小撇步：
1.利用即將盛盤的器皿來判別加多少的水量
2.酒釀：增添香氣又去腥! 也可利用在海鮮或是肉類料理上唷!
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