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本日料理達人:黃寶貴 小姐
一雙料裡好手藝
承自超級會做菜的另一半家人常吃的家常菜
都是出自有考過廚師執照開過餐廳的老公
手中那份中餐烹調乙級考題的菜單
是個超級有口福的廚師娘喔
[枇杷蝦]
材料:
草蝦6隻 / 青蔥1根 / 薑5片 / 鹽1小匙 / 胡椒粉15克
冰糖20克 / 麵包粉500克 / 麵粉200克 / 雞蛋5顆
作法:
首先將草蝦去殼去筋放入加了檸檬片的水洗淨後
加入拍碎的薑片米酒鹽巴胡椒冰糖醃製10分鐘左右
再將蝦子均勻裹上蛋液 麵粉 麵包粉 重複4-5次即可
首先將蝦尾下鍋炸至定型後 再整尾放入鍋中油炸
剛下鍋時千萬不要翻動蝦子以免麵衣脫落
接下來就等皮表炸至金黃酥脆後即可起鍋
@料理小訣竅:
1.洗淨蝦子時可加點檸檬片在水中也有去腥的作用唷!
2.利用剩飯放入油鍋中攪拌油炸可吸附炸油中的雜質!
3.醃製時要將薑片拍打一下可讓食材更加入味唷!!
4.處裡蝦仁時可在蝦身上稍為切一下蝦的白筋 可避免變形也能更入味!!
[滷肉飯]
材料:
前腿絞肉 1.5台斤 / 紅蔥頭 4兩 / 豬皮1台斤(熬豬皮高湯用)
蒜頭 1兩 / 醬油 2.5兩 / 油膏 2.5兩/ 豬油（紋細）2.5台斤
高湯粉 0.5兩 (可略)/ 冰糖1兩 / 米酒1大匙 / 肉桂粉1/2小匙
五香粉 1/2小匙 / 胡椒粉1小匙 /大骨高湯36兩 / 豆腐乳 3塊
開陽 0.5兩 / 香菇0.5兩
做法：
將豬油渣入鍋中，用豬油炸至浮粒狀撈起備用
利用餘油（勿太熱）將紅蔥頭及肉條炸至金黃色撈起
炸開陽及香菇末至金黃色撈起備用
豆腐一塊切４份油炸至金黃色（也可買油豆腐代替）
油炸蒜頭至焦撈起備用
將以上食材全入滷鍋，滷2小時
@料理小提醒：
肉桂／五香粉不可加太多，否則滷汁滷久會苦
豬皮要多一點熬久一點滷汁才會黏稠
本日主廚: 王輔立
擅長西餐料理的王輔立
在美國求學時常參加國際性廚藝比賽
並且獲得優良獎項
目前任職五星級大飯店的西餐主廚喔
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