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鮮蝦魚翅餃 黃漢強
材料：
後腿肉5斤 / 蝦仁3斤 / 香菇8兩 / 紅蘿蔔3兩 / 韭黃4兩 / 香菜3兩
黑木耳末3兩/ 魚翅 適量 / 大白皮 適量(約手掌大小的皮)
醃料：
雞粉1兩 / 鹽1兩 / 細砂糖2兩 / 太白粉1大匙 / 香油少許
作法：
1.首先將後腿肉去筋切小丁狀、蝦仁也切小塊狀備用
2.將肉丁+蝦仁丁(3:1的比例)混合摔打出膠質產生黏性後依序加入
香菇丁、雞粉、鹽巴、糖、太白粉、香油充分攪拌均勻
(乾香菇：加薑+蔥+米酒淹過即可 再蒸過香菇會更香唷!)
3.再放入魚翅、紅蘿蔔末、木耳末、香菜末等材料拌勻將餡料冰入冰箱冰20分鐘
(魚翅：同乾香菇做法 / 冰過的餡料比較好包喔!!)
4.取大白皮 包裹適當的餡料對摺後 再摺數個小摺就完成餃子囉
取約200CC的水量煮滾後利用電鍋蒸7分鐘即可
(水滾開後再蒸 才能保持餃子的鮮甜味唷!!)
料理小叮嚀：
1.如果沒有魚翅可以不要放並不會影響口味、我們不是鼓勵大家多吃魚翅喔!
此餡料可作為珍珠丸或是其他的口味的燒賣餡 可自行搭配唷!
2.可自肉販處請他絞六個洞 較符合今天的肉丁大小! 自己手工切小丁很辛苦耶!
玉荷包紅酒凍 郭宗坤
材料：
紅酒1瓶 / 玉荷包荔枝15顆 / 醬油1小匙 / 白酒1/3瓶 / 礦泉水300CC
砂糖2大匙 /板凝膠4片 / 冰糖50g
做法：
1.鍋中倒入紅酒對上300cc的水倒入醬油、白酒、砂糖2大匙 加熱至滾
滾後點火燒去酒精
2.玉荷包去籽取肉趁還有火時加入紅酒鍋中煮一分鐘後再放入冰糖
3.板凝膠片對300cc的開水泡軟後將軟化的板凝膠放入微滾紅酒鍋裡
慢慢攪拌 並且將剛剛的300cc水加入一起攪拌煮滾
4.滾後放涼盛入器皿冰35分鐘 待凝固後紅酒荔枝凍就完成囉
加碼大放送 美味大升級：
小郭師傅 再分享『芒果白酒醬』
材料：
芒果1顆 / 白酒100cc / 砂糖2茶匙
做法：
1.芒果去籽切丁倒入白酒後再加入砂糖拌勻即完成
2.搭配 紅酒荔枝凍一起食用美味再升級唷!
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