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本日料理達人:葉嫦娥 小姐
(可愛阿寶的阿嬤唷~~)
阿寶嬤十分擅長客家料理
是阿寶眼中超會料理的食神阿嬤唷!
[鹹蛋苦瓜]
材料:
鹹蛋二個 / 綠苦瓜二個 / 蔥段一枝 / 蒜末二大匙 /
辣椒末一支 / 高湯三大匙 / 米酒一湯匙 / 香油一湯匙
作法:
將苦瓜剖段、去籽及囊，將苦瓜下鍋汆燙(苦瓜過油效果更好)
將鹹蛋黃與蛋白分開，將鹹蛋白切碎
起油鍋，加入鹹蛋黃拌炒，加入蔥蒜、辣椒末拌炒，
加入鹹蛋白拌炒將苦瓜過水川燙後撈起瀝乾，
加入鍋中拌炒加入適量高湯煨煮收汁，
煮透一點，加入少許米酒、少許香油拌勻，盛盤
[紫蘇梅苦瓜]
材料：
苦瓜1條 / 紫蘇梅50克 / 話梅1顆 / 糖400克 / 白醋240c.c. / 飲用水120c.c.
作法:
苦瓜薄片後，立即以冰塊冰鎮，可保有清脆口感
接著紫蘇梅、話梅、糖、白醋、水放入鍋中煮開，再以冰塊降溫。
待醃漬醬汁與苦瓜片冷卻之後，將苦瓜薄片放入醬汁中醃漬約1、2天即可
[橙汁彩椒雞]
※主材料：
雞胸肉1個 / 紅甜椒1/4個 / 黃甜椒1/4個 /青椒1/4個 / 洋蔥1/4個 /
※醃料：
酒1茶匙 / 蔥2支 / 蒜末1大匙 / 薑末1大匙 / 鹽1/2茶匙 / 胡椒粉適量
※乾炸粉材料：
太白粉1/2杯、地瓜粉1/2杯
※柳橙醬汁材料：
柳橙汁200CC、糖4大匙、白醋2大匙、蕃茄醬1茶匙、太白粉水適量
作法:
雞胸肉厚切片，用醃料醃10分鐘，
再沾適量地瓜粉與太白粉炸至香酥，取出備用
洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒等切片，過油備用
另用柳橙汁，再加入糖、白醋、蕃茄醬，
以適量太白粉水勾芡，放入雞胸肉拌炒至收汁
最後放入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒拌勻，即可盛盤
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