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奶凍捲 張志聰
材料：
蛋糕體材料：
沙拉油15g、鮮奶油15g、鮮奶20g、低筋麵粉35g、蛋黃40g(約2顆)
蛋白85g(約3-4顆)、細砂糖40g、塔塔粉少許
蛋糕體作法：
1.先將沙拉油鮮奶油鮮奶煮至約85℃ 再加入麵粉、蛋黃拌勻
2.蛋白與細砂糖（分３次加入）跟塔塔粉打至發泡即可
3.將作法1混合打好的發泡蛋白一起拌勻（蛋白分３次加入）
利用刮刀輕輕的攪拌拌勻 避免使用打蛋器混合讓麵糊保有空氣感
倒入烤盤送進預熱好的烤箱（150度）10-15分鐘後即成蛋糕體
奶凍材料：
奶油35g、鮮奶500g、鮮奶油25g
砂糖80g、果凍粉8g 、玉米粉85g、鮮奶100g
奶凍做法：
1.先將奶油、鮮奶油、鮮奶一起煮至沸後再加入砂糖與果凍粉
二者要事先混合拌勻 等煮沸後再加入一同煮沸
2.熄火後再倒入(玉米粉與鮮奶攪拌的糊)煮至濃稠，模具中可先放一張模紙
並抹上少許油避免沾黏，冷卻後覆蓋上一張透明紙隔絕空氣
放涼後再冰入冰箱4小時以上即成奶凍
奶油內餡作法：
動物性鮮奶油250g、植物性鮮奶油250g(二者混合即可)
奶凍捲作法：
將蛋糕鋪底，加入奶凍（ ２cm高）、奶油、新鮮草莓捲起後即成草苺奶凍捲
製作重點：
煮奶凍時火侯要控制好避免大火燒焦
倒入玉米粉的時候要不斷攪拌，防止結粒硬塊發生
製作蛋糕體時蛋黃麵糊與烤箱溫度都要注意，控制得宜
奶凍最好要冰上4－5小時以上才會有足夠的Q軟度
我特別喜歡這張照片 好俏皮唷～～～好可愛唷你們！！！
陳居禮 冰心蛋捲
蛋捲皮材料：
高筋125g、糖125g、奶油50g、蛋白3顆
小模型(視蛋捲大小而定)示範模型大小為5X8公分
內餡材料：
Mascapone(馬茲卡彭起司) 50g 、鮮奶油50g 、糖30g 、芒果丁1顆
製作蛋捲皮：
1.先將糖與奶油混合均勻再加入麵粉與蛋白充分攪拌均勻
2.將調好的麵糊利用長方形的模板均勻塗抹在烤盤上(0.5公分)
3.烤箱以溫度200度上下火烘烤4-5分鐘
4.再利用圓柱狀棍棒定型蛋捲皮
製作內餡：
1.將芒果肉與糖混合煮滾至收汁後取出
2.加入打發的鮮奶油與Mascapone起司,混合均勻即成內餡
冰心蛋捲作法：
將內餡擠入蛋捲中可室溫下品嘗，也可放冷凍室保存,更添不同風味與口感
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