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黃寶元師父的破解版 招牌割包
材料：
豬三層肉600g / 薑片3片 / 蔥段2支 / 紅蔥頭4粒 / 八角2顆 / 酸菜600g
醬油50cc / 米酒50cc / 水200cc / 黑糖1匙 / 冰糖少許 / 砂糖3匙
花生粉適量、糖、梅子粉少許、香菜 少許、割包5份
作法：
1.小火將三層肉下鍋煎至兩面酥黃撈起備用
2.以鍋內的豬油爆香薑片、蔥段、紅蔥頭、八角等
3.再將煎過的三層肉入鍋加入醬油、米酒、水燒開再加入黑糖、少許冰糖滷1小時
（醬汁完美比例= 醬油1：米酒1：水4）
4. 酸菜整片用水沖洗乾淨切細絲放入乾鍋中炒至水份揮發後(不放油唷!!)
加入3匙砂糖、滷汁2杓以小火炒至收汁盛起備用
5.花生粉：糖以8：2的比例調勻並加入少許的梅子粉拌勻備用
6.取出滷好的豬肉將肥瘦切開；瘦肉切成條狀肥肉切成細丁狀
依序放入蒸好的割包即可！
料理重點小提醒：
1.三層肉用小火煎過外觀可定型也較美觀，火侯也易控制
2.滷汁加冰糖可幫助上色也可保食材風味不酸化！
3.炒酸菜不需要放油香氣會更加濃且清爽喔
4.花生粉中加入少許的梅子粉可增添香氣也有開胃的效果
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