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本日料理達人：Dana媽媽李秋莉
從馬來西亞嫁到台灣已經8年
擅長各種南洋理料
尤其是令人垂涎三尺的肉骨茶麵
道地的口味
許多親友學了卻做不出來
今天我們就來看看
她的秘訣究竟在哪裡？
[肉骨茶麵]
材料：
排骨1斤 / 香菇6朵 / 豆皮2塊 / 金針菇1把 / 生菜半顆
油條2條 / 麵條4人份 / 枸杞少許 / 大蒜3粒 / 蠔油4大匙
醬油半碗
沾醬：
味噌2小匙 / 豆瓣醬1小匙 / 辣豆瓣醬1小匙 / 砂糖1小匙
作法：
首先將肉骨茶包 大蒜 排骨放入砂鍋以滾水加醬油
熬煮30分鐘 接下來放入香菇 與2大匙蠔油
繼續燜煮2個小時後加入金針菇 豆皮 枸杞
再加入2大匙蠔油 就可以下生菜
蓋上鍋蓋以熱氣燜熟後
搭配汆燙好的麵條以及油條
就是風味最道地的肉骨茶麵了
[紹興醉雞]--曾志昌
材料：
雞腿2隻 / 枸杞2兩 / 蔘鬚5支 / 陳年紹興酒300CC
鹽少許 / 水適量 / 砂糖適量
作法：
首先將雞腿去骨灑上少許鹽巴後捲起
以保鮮膜跟錫箔紙包裹後放進電鍋
以兩碗水蒸35分鐘 再燜上5分鐘
另外製作醬汁
將蔘鬚放入水中煮滾加入砂糖 鹽 枸杞
煮約1分鐘後熄火再倒入紹興酒混合
完成的醬汁放進冰箱冷卻
最後將蒸好的雞肉捲以冰好的醬汁浸泡6個小時
這道紹興醉雞捲就完成了
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