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本日料理達人：張懋棻 小姐
山東媽媽 張懋棻料理經驗30年
尤其擅長製作北方麵食 只要一包麵粉在手
不管是水餃 饅頭 乾麵 湯麵 通通難不倒她
今天咱們就來跟她討教討教囉
[家常麵兩吃]
製麵材料：中筋麵粉1斤 / 水900c.c
麵條作法:
麵粉與水分批加入揉製15分鐘
待麵團不沾黏後 醒20分鐘就完成麵條的部份!
醒後桿成0.2公分厚度折起切成你喜愛的寬度
就變成手工麵條囉
一吃-[大滷麵]
材料:
肉絲半斤/ 豌豆2兩 / 番茄兩顆 / 香菇６朵 / 青江菜半斤
貢丸８顆 / 蔥５支 / 醬油２大匙 / 鹽２小匙 / 糖１小匙
作法:
首先起油鍋爆香蔥段後放入蕃茄/杏鮑菇/貢丸等拌炒
再放入其他調味料加入適量的水燜煮一下(淹過所有材料)
綠色蔬菜類在湯滾之前在放入即可
在麵條上淋上湯汁就完成家常大滷麵囉!
二吃-[芝麻乾麵]
材料:
小黃瓜絲 三條 / 豆芽 ４兩 / 紅蘿蔔絲 半條 / 芝麻醬 適量
鹽2小匙 / 辣油少許
作法:
利用現成的芝麻醬加點水拌稀一點加點鹽巴辣油
小黃瓜絲 &紅蘿蔔絲 以及豆芽菜過水汆燙後備用
麵條煮熟後放上豆芽菜小黃瓜等後淋上芝麻醬汁
就完成了這道芝麻乾麵!!
[黃金蛋餅]
材料:
蛋 3個 / 水 適量 / 中筋麵粉 適量 / 鹽 2小匙 / 蔥 2支
作法:
首先把雞蛋打成蛋液拌入蔥花麵粉加點鹽巴調味
加入兩倍多的水量拌成麵糊狀
開小火放入麵糊煎熟後反面即完成
這道北方鬆餅還可做成甜食 就不要加入蔥花跟鹽巴
煎熟後佐果醬蜂蜜及變成甜蛋餅囉!!
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