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爆漿豆腐冰 李婉慈
材料：
水900cc、牛奶600cc、鮮奶油300cc、糖20克、果凍粉7克
奶球材料：
煉奶１杯、水１杯【煉乳跟水的比例1:1】
做法：
1.將煉奶加水1比1攪拌均勻，倒入製冰容器中放入冷凍庫結凍即完成奶球
2.首先將水煮到快開時依序倒入牛奶、鮮奶油攪拌均勻
要不停的攪拌唷 不然會焦掉的!! 再放入果凍粉與砂糖拌勻
3.待糖溶化後再來要降溫；取盆水+冰塊 隔水降溫至70度左右
4.將做好的牛奶液倒入容器中再放入特製奶球，放入冰箱冷藏等待自然凝結即可
雞蛋布丁 杜佳穎
焦糖材料：
細砂糖200g / 水40g / 熱水10g
布丁液材料：
全蛋3個 / 蛋黃2個 / 牛奶500g / 細砂糖40g / 香草豆莢半條
做法：
1.將細砂糖放入鍋中加入40g水，以小火加熱煮至細砂糖溶解
繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加入10g的熱水拌勻即為焦糖液
將焦糖液趁熱到進布丁杯中，讓布丁杯底部鋪滿焦糖液即可(約一到兩分滿)
2.將香草豆莢縱切一半，用刀背刮出豆莢中的香草籽
將豆莢與香草籽一併放入鍋中，加入一半的牛奶（250克）
與細砂糖40g加熱至糖溶化即可
3.在攪拌盆中將全蛋３個、蛋黃２個加入剩下的牛奶（250克）攪拌均勻
然後將煮化的糖與牛奶沖入攪拌均勻即為布丁液
4.將布丁液過篩２次，過篩好的布丁液倒入布丁杯中約九分滿
5.將布丁放入電鍋，外頭放半碗水，鍋蓋蓋九分密留個縫隙 蒸20分鐘
蒸好的布丁放涼後放入冰箱冷藏就可以囉
@鍋蓋留縫隙可讓布丁蒸的更漂亮、平滑喔！
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