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紅燒明蝦 彭梅英
材料：
明蝦450公克(6隻) /筊白筍3支 / 蔥2支 / 老薑1塊 / 蒜頭8顆
調味料：
冰糖2小匙(助上色、中和鹹味) / 醬油3大匙 / 水適量 / 米酒2大匙
做法：
1.明蝦洗淨後剪掉頭尾尖角、鬚鬚、蝦腳
從蝦身第三節處挑出泥腸後剁成兩截備用
2.筊白筍滾刀切塊狀備用；起油鍋以小火爆香薑片、蒜頭
3.放入明蝦轉中火炒到蝦殼變色後鍋邊嗆入2大匙米酒燜煮
再放切塊的筊白筍燒煮 加入3大匙醬油、少許冰糖
適量的水(略醃過食材的量)轉大火煮約5-6分鐘到醬汁變濃稠即可起鍋囉
操作重點：
1.選明蝦時盡量選殼顏色較深、肉質飽滿紮實的，看起來活動力較強的為佳
2.以當令的食材入菜，筊白筍也可以用綠竹筍替代
一樣的醬汁，也可以搭配香菇等，做成紅燒什蔬
掛霜腰果+鹽酥腰果 黃景龍
材料：
生腰果300公克 /蔥花40公克 /蒜末20公克 /辣椒末10公克
調味料：
白糖2.5大匙 /水1.5大匙 /白胡椒粉1小匙 /鹽巴1/4小匙
做法：
1.生腰果放入糖水中泡煮1-2分鐘撈出瀝水 (水滾了就可以撈起)
2.起油鍋以120度油溫，將腰果泡炸至金黃色後立即取出瀝油放涼
(油炸過程要不斷翻攪，讓腰果均勻受熱)
3 鍋中加入2.5大匙白糖、1.5大匙水調味(糖霜最佳比例)
煮成起小水泡待糖水變成濃稠狀的糖漿時，熄火
放入炸好的腰果快速拌勻，糖霜就會掛附在腰果上
4.熱鍋，以少許油爆香1大匙蒜末、辣椒末和蔥花
以胡椒粉、鹽巴調味放入掛霜腰果拌炒均勻即是鹹酥腰果囉
操作重點：
1.炸腰果油溫不宜過高，避免腰果外焦內不熟
2.製作糖霜千萬不要用赤砂，用白糖就可以了
3.腰果炸到呈金黃色時就要馬上撈起瀝油，
因為腰果本身的餘溫會讓顏色繼續加深
所以炸到酥黃色就要撈起，避免顏色過深而影響外觀
4.切記腰果一定要放涼再吃，才不會傷害牙齒的法瑯質
5.除了腰果，還可以加上其他的堅果類食材，製成掛霜堅果、鹹酥堅果
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