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南華海鮮煎麵 蔡秋芳
材料：
泡麵2包 /絞肉100克 / 魚片150克/蝦子5尾、蛤蜊150克
蛋1顆 /紅蘿蔔 30克 /烏醋1大匙 / 鰹魚粉1小匙
水1碗 / 鹽巴1小匙/太白粉 少許 / 香菜 適量
@海鮮類請視個人喜好添加
做法：
1.先把泡麵稍微煮過撈起
2.再另起油鍋，將煮過的麵煎到兩面金黃定型
3.起油鍋，炒香絞肉、蛤俐，加入1大碗清水煮開
5.勾點芡汁再淋上蛋汁，略滾後淋在煎好的麵上即可
操作重點：
1.泡麵本身就是炸好的，在燙的時候，只要將麵體泡鬆就好
不要泡散泡熟，不然煎的時候不好煎
2.利用冰箱剩餘的食材來做這道料理，輕鬆搞定又省錢
南瓜野菌會雞柳 李哲松
材料：
南瓜3大匙/地瓜2大匙/紅蘿蔔1大匙 /美白菇、鴻禧菇適量
雞胸肉350克 /雞蛋1顆 /玉米粉2小匙 /鹽、糖 少許 / 彩椒、黑橄欖 適量
鹹雞蛋2小匙 /高湯1大碗 /起司絲1大匙 / 椰漿1大匙
做法：
1.南瓜、地瓜、紅蘿蔔切塊，蒸熟待涼，用果汁機打成泥備用
美白菇、鴻禧菇洗淨後燙熟備用
2.雞胸肉切條狀，用蛋白、玉米粉、沙拉油
少許的鹽、糖、雞粉醃漬靜置10分鐘
3.起鍋，以低油溫(約100度的油溫)將雞肉泡熟備用
4.另起油鍋，放入菇類炒香，加入3大匙的南瓜泥、鹽、雞粉、調味
再加入1大碗高湯燜煮
5.最後拌入雞柳條 起鍋前加入1大匙椰漿、2匙鹹蛋黃末
1大匙起司、紅黃椒拌勻即可盛盤灑上黑橄欖即可
操作重點：
1.南瓜加入地瓜，可以豐富口感層次，紅蘿蔔主要是增加顏色
南瓜：地瓜：紅蘿蔔=3:2:1
2.以油泡法讓雞肉熟成，低溫泡熟的水份不易流失，油溫控制在100度左右即可
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