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紅油抄手 劉慧鷹
紅油醬材料：
豆瓣醬3大匙、辣油2大匙、醋1小匙、醬油1大匙
糖1小匙、蒜泥1大匙、高湯1碗、太白粉 少許(芶薄芡用)
溫州大餛飩材料：
豬絞肉2斤(1200克)、蔥油酥50克、魚漿1大匙、麵粉3大匙
芹菜末50克、蔥花50克、蛋2顆、餛飩皮 數張
調味料：
蠔油1大匙 、鹽1/2匙、糖 1小匙、香油少許
@記得利用麵皮粉較少的那面包裹抄手喔!!
紅油醬作法：
1.高湯中加入辣油、豆瓣醬、醋、鹽、醬油、糖、蒜泥
用小火熬煮待煮沸加些許太白粉芶芡即可
溫州大餛飩作法：
1. 將豬絞肉拌入蔥油酥、魚漿、芹菜末、蔥花與調味料等攪拌均勻
2. 調味後充分的混合在加入全蛋、麵皮增加黏性 摔打出黏性後即成內餡
取麵皮包裹好餡料就完成了抄手
3.煮鍋水待水滾後再放入抄手 熟透後即可撈起拌上紅油醬 就完成囉!
鮮蝦炸雲吞 宋瓊宏
材料：
絞肉150g 、蝦仁150g 、韭黃50g 、春捲皮300g 、麵粉25g
鹽3g 、香菇粉3g 、糖7g 、胡椒粉1/4t、太白粉7g
作法：
1. 絞肉、蝦仁與調味料與太白粉攪拌再加入韭黃攪拌均勻成內餡
韭黃：也可用紅蘿蔔絲、綠韭菜、芹菜替代!!
2. 取少許麵粉加水，攪拌成糊狀備用(封口用!)
3. 取一張春捲皮置於平面上，再取少許的餡料，放在皮的中間對折
再由下端往上捲最後的接口處，用少許的麵糊黏住即成未炸雲吞
4.起油鍋，油熱至120°C 左右時，關小火放入雲吞
3~4分鐘上色後漸開大火炸至皮成金黃色，取出瀝油即可裝盤上桌
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