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本日料理達人:陳碧霞 小姐
陳媽媽的老公之前在南投地利養殖鱘龍魚
是台灣尋龍魚養殖的專家級達人
但是卻因為桃芝颱風
吹毀了辛苦建立的家園與養殖場
但是說到有關魚的料理
陳媽媽可是一等一的好手
殺魚的手法 堪稱殺魚界第一把交椅
更是鹿谷第一名喔～～
[麻油魚片]
材料:
鱒魚一隻 / 酒 / 冰糖 / 薑片 / 枸杞 / 麻油 / 魚骨高湯
作法:
魚骨高湯:
※把切魚片剩下的部分魚頭魚骨
放入滾水中熬煮個10分鐘左右
成為保留所有魚骨鈣質精華的高湯
是今天料理最主要的靈魂湯頭!!!
一般可使用市面上現成的魚片
只要用麻油把薑片爆香（可用一半麻油一半苦茶油）
放入一半魚骨熬煮的高湯 一半的米酒（淹過材料為準）
再加冰糖調味 最後放入魚片煮滾後
起鍋前加上枸杞煮滾後就完成囉！
[花雕土雞]
材料:
雞腿 / 雞翅 / 生抽 1匙 / 老抽1匙 / 甜麵醬 半匙 / 冰糖少許
花雕酒 少許 / 米酒 少許
@生抽：油就是釀造沒有那麼久顏色比較淺叫生抽
@老抽：釀造比較久 陳年的才叫老抽
作法:
將醃過的雞肉以小火稍微翻炒之後【連同醃料的醬汁一起炒】
加入薑片後蓋鍋燒煮5分鐘
再鍋邊嗆入花雕酒 米酒以及青椒 芹菜段後
燜煮15分鐘之後 換至砂鍋煮熟之後就完成了
(醃料：生抽/老抽/甜麵醬/ 冰糖 )
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