0121喜慶年菜DIY：旺來咕咾肉&御年節京風若糬湯
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料理達人：何佩芬 女士
何佩芬媽媽從小就喜歡做料理
國中就開始下廚
今天帶來的雞肉旺來咕咾肉
是她累積數十年功力
改良而成的招牌菜
到底有什麼厲害之處
趕快來跟她討教囉
旺來咕咾肉
材料：
雞胸肉1塊/ 鳳梨3片 / 彩椒 適量 / 蒜末少許
薑末少許 / 辣椒末少許 / 麻油少許
醃料：
雞蛋1顆 / 地瓜粉 少許 / 胡椒粉少許
香油少許 / 鳳梨汁(泥) 1大匙 / 米酒1小匙
調味料：
番茄醬3大匙 / 黃砂糖1大匙 / 水適量 /
白醋 2 大匙 / 鳳梨水1大匙
作法：
首先將鳳梨去頭挖空取出果肉備用 (果肉可留著醃雞肉)
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雞胸肉切小塊加入醃料醃漬20分鐘（鳳梨汁有軟化肉質的效果）
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8
起油鍋小火將雞胸肉炸至定型後 再下鍋開大火炸至金黃撈起備用
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另起鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末、再加入調味料炒出香氣
最後拌入彩椒、炸過的雞肉與醬料一同拌炒均勻即可
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鳳梨剖半挖空將煮好的咕咾肉放入淋上香油就完成囉～
御年節京風若糬湯-郭宗坤師傅
材料：
雞腿肉1隻 / 昆布取汁2000cc / 紅白蘿蔔泥 試量 / 海苔3片
硬麻糬 3個 / 綠色蔬菜 適量 / 白菜 適量 / 山藥泥200克
作法：
起鍋先撒鹽炒過後下去骨雞腿乾煎皮朝下先煎出油脂
過程中釋放的雞油可先倒出 煎至雞皮金黃即可翻面
翻面後可將雞油倒入避免沾鍋 (此法稱為回油煎)
熄火後利用餘溫煎熟 同時也鎖住肉汁 煎至半熟即可
再次倒出雞油 將雞腿逆紋切塊後備用
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煎雞腿的鍋子倒入昆布高湯 放入折過的白菜熬煮
(白菜用折的不切利用刀背敲打菜梗可快速釋放白菜甜味)
高湯中只取白菜的甜味 熬煮過後撈起白菜不用
此時高湯中濃縮了雞肉、昆布、白菜的所有精華!!
最後將雞肉放入高湯中燉煮至熟即可!!
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麻糬事先烤出焦香味 利用乾鍋烘烤過海苔包裹置於碗中
碗中放入適量的山藥泥、紅白蘿蔔泥、雞肉塊
最後再將高湯沖入碗中就完成這道充滿日式風味的年菜囉
何佩芬媽媽從小就喜歡做料理
國中就開始下廚
今天帶來的雞肉旺來咕咾肉
是她累積數十年功力
改良而成的招牌菜
到底有什麼厲害之處
趕快來跟她討教囉
旺來咕咾肉
材料：
雞胸肉1塊/ 鳳梨3片 / 彩椒 適量 / 蒜末少許
薑末少許 / 辣椒末少許 / 麻油少許
醃料：
雞蛋1顆 / 地瓜粉 少許 / 胡椒粉少許
香油少許 / 鳳梨汁(泥) 1大匙 / 米酒1小匙
調味料：
番茄醬3大匙 / 黃砂糖1大匙 / 水適量 /
白醋 2 大匙 / 鳳梨水1大匙
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雞胸肉切小塊加入醃料醃漬20分鐘（鳳梨汁有軟化肉質的效果）
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起油鍋小火將雞胸肉炸至定型後 再下鍋開大火炸至金黃撈起備用
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另起鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末、再加入調味料炒出香氣
最後拌入彩椒、炸過的雞肉與醬料一同拌炒均勻即可
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鳳梨剖半挖空將煮好的咕咾肉放入淋上香油就完成囉～
御年節京風若糬湯-郭宗坤師傅
材料：
雞腿肉1隻 / 昆布取汁2000cc / 紅白蘿蔔泥 試量 / 海苔3片
硬麻糬 3個 / 綠色蔬菜 適量 / 白菜 適量 / 山藥泥200克
作法：
起鍋先撒鹽炒過後下去骨雞腿乾煎皮朝下先煎出油脂
過程中釋放的雞油可先倒出 煎至雞皮金黃即可翻面
翻面後可將雞油倒入避免沾鍋 (此法稱為回油煎)
熄火後利用餘溫煎熟 同時也鎖住肉汁 煎至半熟即可
再次倒出雞油 將雞腿逆紋切塊後備用
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煎雞腿的鍋子倒入昆布高湯 放入折過的白菜熬煮
(白菜用折的不切利用刀背敲打菜梗可快速釋放白菜甜味)
高湯中只取白菜的甜味 熬煮過後撈起白菜不用
此時高湯中濃縮了雞肉、昆布、白菜的所有精華!!
最後將雞肉放入高湯中燉煮至熟即可!!
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麻糬事先烤出焦香味 利用乾鍋烘烤過海苔包裹置於碗中
碗中放入適量的山藥泥、紅白蘿蔔泥、雞肉塊
最後再將高湯沖入碗中就完成這道充滿日式風味的年菜囉
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