2013年9月18日 星期三

0324開胃涮嘴下飯菜:蝦燜腩肉&鮭魚南蠻漬

分類:太太好吃經
2011/06/24 11:54
料理達人:吳采娥  女士
劉媽媽個性潑開朗  從事美容工作多年
一雙細嫩的巧手  廚藝可是一級棒喔
特別是各式各樣的南洋料理
更是她的拿手絕活唷!

蝦燜腩肉
材料:
蝦母250克 /腩肉(梅花豬肉) 180克 /小黃瓜半條 /
紅蔥頭 30克 / 鹽 少許 /米酒 少許
調味料:
A:泰式魚露2大匙 /醬油膏2小匙 /清水50CC
B:紅冰糖3大匙(顏色漂亮)  /黑胡椒粉1大匙
作法:
1.蝦母先用鹽和米酒抓醃備用、豬腩肉斜刀切片
(豬肉先順紋切再逆紋切、可先放入冰箱冰凍後再切比較好切)
 
2.起油鍋,爆香紅蔥頭片  放入豬肉片,以小火慢煎
   
3.待肉煎到變成金黃色,蝦子、小黃瓜入鍋拌炒
  (小黃瓜建議先用鹽按壓,用水沖掉,可保翠綠色和增加脆度)
  以魚露、紅冰糖、黑胡椒粒、水調味 轉中火,蓋鍋燜煮5分鐘即可
   
 


鮭魚南蠻漬  郭宗坤
材料:
鮭魚 200克 / 紅蘿蔔絲 半條 / 洋蔥絲 半顆 / 薑絲 50g / 昆布絲 1片(約150克)
醋 100C C  / 醬油 100C C / 昆布高湯 600C C / 味醂 100C C / 七味粉少許 
做法:
1.製作昆布高湯:
  乾昆布前一日泡開水至變軟,取出昆布後
  昆布水600cc加入味醂100cc和醬油100cc
   (昆布水和味醂和醬油的比例分是6:1:1)
2.加了味醂和醬油的昆布高湯燒熱,倒出並放涼10分鐘(冰鎮一個晚上味道更入味)
  最後再加白醋  (昆布水和醋的比例也是6:1)一定要等高湯都涼了再放唷!!
  
3.洋蔥不洗冰水,正斜刀切絲備用
4.製作南蠻醋:
   薑切絲、紅蘿蔔切絲、已泡軟的昆布切絲,將其泡在昆布高湯中,就是南蠻醋
     
5.鯛魚切片,沾少許的太白粉,起油鍋,魚片下鍋
  以180度的油溫將魚片炸到呈金黃色後撈起備用
   
6.將炸好的魚片迅速放入醃好的醬汁中,放置1天後即可食用
  

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