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料理達人：邱玉燕 女士
第二度受邀參加錄影的邱玉燕媽媽
上次示範的啤酒雞翅大受好評
觀眾的詢問電話不斷
熱愛料理的她在百忙之中抽空來錄影
帶來這道配飯下酒兩相宜的風沙雞翅
簡單美味的程度讓人吃了還想再吃喔
風沙雞翅
材料：
雞翅8隻 /蒜酥2大匙 /辣椒末1/4小匙 /蔥花1/2小匙
醃料：
A料：酒2小匙 、醬油2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙
B料：蛋黃1顆 、太白粉適量
調味料：胡椒粉少許
做法：
1.將雞翅用加入蛋黃、太白粉抓勻，加入醃料A醃10分鐘備用
2.中小火起鍋熱油至160度，下鍋後轉小火，
放入雞翅(先放中翅再放尾翅)油炸約8分鐘，至表皮金黃，盛起瀝油
3.將油倒出，鍋內不留油，用餘溫爆香蒜酥、辣椒末、蔥花
操作重點：
1.爆辣椒末、蔥花時，鍋內不能留油，才能讓辛香料乾香不膩，更爽口。
2.最後記得要關火，再利用鍋中餘溫讓辛香料裹上雞翅，才不容易燒焦。
翠香牛肉 黃景龍
材料：
牛後腿肉300公克、香菜根30公克、芹菜根40公克、乾辣椒片10公克
豆豉1大匙、蒜末1小匙
調味料：
A料：醬油2小匙、雞蛋(全蛋)1/2粒、太白粉2大匙、香油1大匙
B料：蠔油1小匙、米酒1小匙、糖1小匙
作法：
1.牛肉逆紋切片，加調味料A醃製10分鐘入味，下鍋前加一匙的油拌勻
2.將香菜根、芹菜根洗淨，切末。
3.鍋燒熱至 180℃ (冒煙後關火)，放入牛肉片至鍋中炸熟（15秒即可）瀝乾油分備用
4.鍋內放入蒜末、豆豉、乾辣椒片炒香，炒香後即可關火
5.加入調味料B及醃好的牛肉片，再用大火快炒均勻最後放入香菜末及芹菜末即可。
操作重點：
1.牛肉片下鍋前加冷油較易使牛肉片分開，不易黏成一糰
入鍋炸時較易散開，可讓牛肉片片分離。
2.牛肉片口感要滑嫩，油鍋溫度要加熱到180度後熄火，再將牛肉片放入約15秒撈起
太太好吃經-幕後瘋狂 拍拍拍～～～～
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