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原本身為川菜館老闆娘兼主廚的
高閔媽媽手藝之高超 遠近馳名
暨上次分享的魚香烘蛋播出後
更獲得觀眾朋友們港大的回響與支持
特地又來挖寶
請他再次分享我們幾道私房好菜
虎皮尖椒
材料：
糯米椒5條 / 豬絞肉400克 / 蔥花2支 / 薑泥10克
醃料：
蛋白1顆 / 香油 少許 / 白胡椒粉 適量 / 米酒1小匙 / 太白粉1大匙 / 鹽巴2小匙
調味料：
醬油1大匙 / 香油半匙 / 細砂糖1小匙 / 雞粉 1小匙 / 米酒 少許 / 水100CC
作法：
1.糯米椒洗淨後去蒂頭、去籽使其呈中空狀備用
絞肉拌入醃料攪拌均勻至出筋後備用！
2.將醃好的內餡填入糯米椒內於切口處沾裹適量的太白粉封住備用
3.炒鍋中放入約400CC的油量加熱至150度放入糯米椒
轉小火用油泡法將糯米椒炸至8分熟 撈起瀝油備用
（高溫油炸會讓辣椒變苦喔 產生油爆時可加入適量的鹽巴）
4.取一空盤放醬油、糖後 沾裹炸好的糯米椒
5.將步驟4的醬汁還有尖椒一同放入鍋中加入適量的水燜燒一下
煮滾後取出尖椒排盤 將醬汁適當的勾芡加點香油後淋上尖椒就完成囉！
料理操作重點：
1.油炸尖椒的時候會產生油爆 可撒點鹽巴降低油爆（鹽巴可吸水氣）
金莎鍋巴蝦球 李哲松
現任花蓮-藍天麗池飯店行政主廚
曾任職台北國賓飯店、台北富宴會館、台北富都飯店
廚師經驗13年
2005年國際烹飪名師獎
2007年北京廚皇爭霸賽特金獎
2009台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
材料：
虎蝦6尾 / 金莎醬100克 / 鍋巴6塊 / 糖1小匙 / 蘆筍6根
太白粉100克 / 蛋白1顆
作法：
1.虎蝦去殼、開背、去泥腸後利用蛋白、糖、太白粉醃漬備用
2.自製金莎醬：（可多做一些冰在冰箱冷藏、冷凍）
鹹蛋黃數顆壓碎後利用預熱過的烤箱200度上下火烤過
烤至起泡後攪拌一下 每五分鐘要注意 讓蛋黃均勻受熱起泡
反覆3次左右 放涼後才能使用唷！
3.起油鍋約120度低溫先讓蘆筍過油炸過備用
油溫約180度將鍋巴炸至酥脆後備用
再將油溫拉高將虎蝦炸至球狀後撈起瀝油
4.利用鍋中餘油炒香金莎醬至起泡後將蝦球放入沾裹均勻後
放置於炸好的鍋巴上排盤就完成囉！
料理操作重點：
1.炸鍋巴要注意油溫， 油溫太高會變黑、反之則無法膨脹酥脆
（可利用鍋巴一小角來測試，鍋巴馬上浮起表示油溫可以囉！）
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