0401宴客料理輕鬆作：茶香燒排骨＆蘋果雞肉鬆
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料理達人：王菊梅 女士
在南投魚池土生土長的王菊梅媽媽
對魚池鄉的特產特別熟悉
開朗大方的媽媽很愛交朋友
知道今天有電視台前來拍攝
熱情的她要用魚池盛產的茶葉跟香菇
來做一道清香爽口的茶香燒排骨
招待遠道而來的朋友喔
茶香燒排骨
材料：
排骨 300克 /台糖18號紅茶3包 /薑末 30克 /蒜末 30克 /乾香菇30克
調味料：
醬油2大匙 /雞粉1大匙 /砂糖1大匙 /紹興酒2大匙 /水 適量
做法：
1.排骨洗淨後汆燙去血水備用、香菇洗淨後再泡開水備用（香菇水可留著）
2.熱鍋，加少許油燒熱，以小火先爆香香菇、薑末和蒜末炒出香氣
3.加入排骨，以中火拌炒約1分鐘，下醬油跟糖，鍋邊再嗆點紹興酒
4.加水醃過排骨放入茶葉包，蓋上鍋蓋以小火燜煮約20分鐘後即可起鍋
※操作重點：
此紅茶葉香度夠，清爽的茶香，可去除排骨的油膩感，但是綠茶較不宜
蘋果雞肉鬆 宋瓊宏
材料：
雞胸肉 300克 /荸薺 75克 /芹菜 75克 /紅蘿蔔 75克 /蘋果1/2顆 /
雞蛋1個 /可樂果1包 /蔥1匙 /薑1匙 /蒜1匙 /太白粉少許 /
萵苣1顆 / 鮮香菇10朵
調味料：
鹽1匙 /香菇粉1匙 /胡椒粉1/4匙 / 太白粉1匙 / 香油1匙
作法：
1.雞胸肉、馬蹄、芹菜、蘋果、香菇切丁備用
蔥薑蒜切末備用；萵苣剝片剪成圓形備用
2.雞胸肉用鹽、太白粉、雞蛋再加少許油，醃漬15分鐘
起油鍋，雞胸肉過油撈起備用
3.同一鍋爆香蔥、薑、蒜末，再放入紅蘿蔔丁、香菇丁
芹菜丁、荸薺丁、雞肉丁拌炒以鹽、香菇粉、胡椒粉調味
4.起鍋前，放入蘋果丁跟香油拌勻後撈起，可樂果抓碎放盤底
再放上雞鬆，放在萵苣上，再放少許可樂果即可
※操作重點：
1：這道菜的雞胸肉不能切大，就是要切小，因為是肉鬆，所以肉一定要切碎末。
2：這道料理製作過程中萵苣上的餡料要炒得乾一點，水份過多的話，會影響葉片脆度和口感
3：可樂果的脆度跟這道菜搭配剛剛好，而且遇熱較不易軟化
也可搭配油條或洋芋片，但可樂果是首選
獨家漏網鏡頭 俏皮阿宏師：
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茶香燒排骨
材料：
排骨 300克 /台糖18號紅茶3包 /薑末 30克 /蒜末 30克 /乾香菇30克
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做法：
1.排骨洗淨後汆燙去血水備用、香菇洗淨後再泡開水備用（香菇水可留著）
2.熱鍋，加少許油燒熱，以小火先爆香香菇、薑末和蒜末炒出香氣
3.加入排骨，以中火拌炒約1分鐘，下醬油跟糖，鍋邊再嗆點紹興酒
4.加水醃過排骨放入茶葉包，蓋上鍋蓋以小火燜煮約20分鐘後即可起鍋
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此紅茶葉香度夠，清爽的茶香，可去除排骨的油膩感，但是綠茶較不宜
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材料：
雞胸肉 300克 /荸薺 75克 /芹菜 75克 /紅蘿蔔 75克 /蘋果1/2顆 /
雞蛋1個 /可樂果1包 /蔥1匙 /薑1匙 /蒜1匙 /太白粉少許 /
萵苣1顆 / 鮮香菇10朵
調味料：
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作法：
1.雞胸肉、馬蹄、芹菜、蘋果、香菇切丁備用
蔥薑蒜切末備用；萵苣剝片剪成圓形備用
2.雞胸肉用鹽、太白粉、雞蛋再加少許油，醃漬15分鐘
起油鍋，雞胸肉過油撈起備用
3.同一鍋爆香蔥、薑、蒜末，再放入紅蘿蔔丁、香菇丁
芹菜丁、荸薺丁、雞肉丁拌炒以鹽、香菇粉、胡椒粉調味
4.起鍋前，放入蘋果丁跟香油拌勻後撈起，可樂果抓碎放盤底
再放上雞鬆，放在萵苣上，再放少許可樂果即可
※操作重點：
1：這道菜的雞胸肉不能切大，就是要切小，因為是肉鬆，所以肉一定要切碎末。
2：這道料理製作過程中萵苣上的餡料要炒得乾一點，水份過多的話，會影響葉片脆度和口感
3：可樂果的脆度跟這道菜搭配剛剛好，而且遇熱較不易軟化
也可搭配油條或洋芋片，但可樂果是首選
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