0405宴客料理輕鬆做：風味醬鴨＆百花鑲豆腐

分類：太太好吃經

2011/06/24 11:40

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風味醬鴨

材料：

鴨1隻（1800克）/ 薑片15克 / 八角10克 /  蔥段2支 / 米酒1大匙

甜麵醬2大匙 / 紹興酒1大匙 / 冰糖 1大匙

作法：

1.首先薑鴨洗淨瀝乾備用、薑片、八角、蔥段個分為兩份

2.鍋中倒入半鍋開水燒開放入鴨子、加入一半的蔥段、八角、薑片

  米酒等 開中火汆燙去腥撈出！

    

3.起鍋爆香薑片、八角、蔥段、甜麵醬、嗆點紹興酒

   

   加水鴨入鍋後稍醃鴨肉，加點冰糖蓋上鍋蓋以中小火燜煮40分鐘即可

 （在燜煮過程當中記得薑鴨子翻面讓鴨肉能夠均勻的上色）

    
    

4.燜煮40分鐘後取出鴨肉剁開擺盤就完成囉！

     

百花鑲豆腐  李建軒

材料：

嫩豆腐1盒 / 絞肉30克 （蝦仁末）/ 青江菜50克 / 花椰菜20克

醃料：

青蔥末10克 / 太白粉1/4匙 / 鹽巴 少許/ 糖 少許/  辣椒末少許

紅蘿蔔末10克 / 蒜末10克 / 薑末10克 / 香菇末1朵

作法：

1.絞肉加入醃料的所有材料均勻的攪拌摔打出粘性後備用

   

2.將豆腐切成0.8cm厚度的塊狀6份 利用模型壓出花朵的形體

   

 在每塊豆腐中間挖一小孔 並均勻的抹上少許太白粉

   

3.將豆腐放入蒸籠以大火蒸3-5分鐘後取出濾掉多餘的水份

  

4.起鍋煮適量的水 加入鹽巴、糖調味後勾芡淋在蒸好的豆腐上即可！