分享
0602宴客料理輕鬆做：宮廷醬燒骨＆珊瑚海鮮卷
料理達人：林豊承 師傅
宮廷醬燒骨 林豊承
材料：
豬腱骨4隻(豬的前小腿) /西蘭花4朵 /洋蔥絲 20g /彩椒絲 20g /紅谷米 50g
番茄醬 50g /蠔油 50g /醬油少許 /八角少許 /桂枝少許 /薑蔥少許 /紹興酒 50g
胡椒粉少許 /冰糖 /高湯(雞豬高湯皆可)
＠紅谷：
紅麴的基底，加紹興酒，發酵8-10天，即成紅麴。
取紅麴的色澤和香味而成的食材
做法:
1.起油鍋，以180度的油溫，將豬腱骨炸至金黃色撈起備用
2.利用鍋內餘油以中小火爆香薑片至薑片起毛邊，放入蔥段爆香
3.加入2大匙番茄醬，炒到變色後，加入高湯拌炒
4.再放入2大匙紅谷米、1大匙蠔油、1小匙的醬油、少許的紹興酒調味拌炒
以及加入1匙半的冰糖、少許胡椒粉調味
5.將食材倒入砂鍋中，加入八角和桂枝，待湯汁滾後
放入醬燒骨，蓋上鍋蓋小火燜燒1小時即可
※料理重點：
1.豬腱骨肉質緊實富口感，媽媽們可以請肉販特別留下
也可以以耐滷的肉類替代，像是排骨、腩排、豬腳等。
2. 番茄醬先炒過，讓食材更油亮。
3. 以「先炸後滷」方式，炸到金黃色的豬肉，在滷的過程中更易上色。
珊瑚海鮮卷 李哲松
材料：
干貝1粒 /草蝦仁2 隻 /西芹1根 /蟹管肉2條 /芒果1粒 /奇異果半顆
鳳梨1粒 /水梨1顆 /沙拉1包 /威化紙3張 /麵包粉少許 /雞蛋黃2顆 /火腿片 適量
(因水果顏色很多，似珊瑚的繽紛色澤而得名)
做法：
1.新鮮干貝、草蝦仁、蟹管肉泡熱水汆燙切丁備用；其他的食材也都切丁備用
將所有的食材鋪放於紙巾上，拭乾水份，和沙拉拌勻
2.砧板上擦乾水份，取3張威化紙，威化紙以2根手指頭間距平放
將 50克 食材擺放於上，捲成 8公分 的長條型，以少許沙拉收口
3.將成形的海鮮捲表面沾予少許蛋汁，再裹覆麵包粉，以120度油溫
以中火炸至微黃，轉大火炸至金黃即可
※料理重點：
1.威化紙(糯米皮)較適合這道料理。
2.當季水果都適合入菜，唯棗子這種有核且過硬的水果，
像榴槤等特殊味道的水果較不適宜，水果與海鮮的比例1:1。
沒有留言:
張貼留言