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0603外食在家輕鬆做：客家松坂豬＆客家炒粿條
料理達人：葉耀詳 先生
葉耀詳本身就是烹飪的高手
雖然身為日式居酒屋的店長
但其他各類料理也難不倒他喔
今天他要教大家做一道
他自己研發融入客家小炒精神的客家松阪豬~~
【客家松板豬】 葉耀詳
材料:
松板豬肉片6兩、魷魚1兩、豆乾1塊、蒜頭3粒、蒜苗1根
芹菜1根、辣豆瓣1大匙、辣椒1大匙、白糖2匙
醬油膏2匙、番茄醬1匙、白醋1/2匙、米酒1/2匙
作法:
1. 將豬肉片、豆乾、魷魚下鍋炸後撈起備用
2. 鍋中放入蒜頭、蒜苗、芹菜、辣豆瓣與辣椒下去拌炒
3. 再將炸過的豬肉片、豆乾、魷魚放入鍋中一起拌炒
4. 白醋、醬油膏、番茄醬、白糖與米酒一起拌勻成醬汁(可事先調和備用)
最後再將調味料倒入鍋中拌炒即可
「客家炒粿條」 宋瓊宏
材料：
肉絲 150克 、蝦米 20克 、香菇2朵、紅蘿蔔 75克 、豆芽菜 75克
韭菜 75克 、沙拉油2大匙、醬油1大匙、香菇粉1匙、胡椒粉1/20匙、油蔥油1匙
粉漿：
再來米粉 200g 、太白粉 75g 、沙拉油 25g 、鹽 3g 、水 500g
作法：
1.蝦米清洗瀝乾.韭菜切段，香菇紅蘿蔔切絲
2.將粉漿的5項材料放入鋼盆中拌均勻成粉漿備用
3.煎鍋內舀入一勺米漿，蓋上鍋蓋，開中小火煎約1分鐘
煎熟的粿皮，對折捲起，取出冷卻後切條備用
4.熱鍋放少許油，爆香蝦米與香菇後，放入肉絲炒熟
5.放入調味料與少許的水煮開，再放豆芽菜、粿條、與韭菜拌炒均勻
最後加入粿條、少許油蔥即可起鍋
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