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料理達人：邱淑華 女士
邱淑華媽媽因為深知吃魚好處多多的道理
超級愛研究如何將魚做成一道道美味的料理
今天跟著我們一起來跟媽媽討教吧~~~
【佃燒魚頭】
材料：
紅魽魚頭剖半 / 薑 50g / 蒜頭100g / 蔥2支 / 辣椒1支
汽水300cc / 麥芽糖150g / 壽喜燒醬油2.5大匙/冰糖1大匙
味醂2大匙 / 米酒300cc / 蒜1支 / 蠔油 2大匙
作法：
薑片切絲、蔥切段、辣椒去籽切片、蒜切斜片備用
起油鍋將魚頭煎至兩面焦黃厚放上薑片、完整的蒜頭、蔥段爆香
之後倒入汽水、米酒以1：1的比例淹過魚頭
隨後加入麥芽糖、冰糖燜煮10分鐘
最後再加入醬料與蒜青、辣椒等待收汁即可起鍋
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1. 利用1：1的鹽巴與白醋再加白胡椒0.5大匙以及1片月桂葉對適量的冷水
水量淹過魚頭即可！靜置冰箱30分鐘~1小時後即可去腥去土味！
2.鮮魚剖開後洗淨浸泡在牛奶中1個半小時後，可去腥又增添鮮味！
【蔥燒蹄筋】-葉承欽
材料：
蒜頭6顆 / 蔥4支 / 薑1塊 / 新鮮香菇4朵 / 紅蘿蔔半條 /甜豆莢100g
蹄筋300g
調味料：醬油2大匙 / 砂糖1/2大匙 / 紹興酒2大匙 / 水適量
作法：
起油鍋將蒜頭炒至焦黃依序再放入辛香料、香菇爆香
再放入汆燙過的蹄筋加入1匙紹興酒及適量的水
依序加入調味料讓食材入味將蔥尾覆蓋在最上面
醬燒10分鐘收汁最後再放葫蘿蔔與甜豆莢拌炒一下
勾點薄芡後起鍋前再嗆入一點紹興酒即可起鍋
乾貨蹄筋去腥法：放在鐵盒子或碗中加薑、加酒、加水蒸熟即可！
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