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料理達人:繆秀霓 女士
已經升格當外婆的陸媽媽
材料:
已經升格當外婆的陸媽媽
總是能燒出讓人垂涎的江浙菜
她說看到家人把她精心料理的菜餚都吃光光
心裡就會感到很幸福啦!!!
[醋溜魚片]
材料:
淡水魚1尾 /彩椒切片 適量 / 洋蔥切片 適量 / 木耳切片 適量
山藥片 適量 / 水1碗 /檸檬 半顆 / 胡椒粉 少許
醃料:
薑片5片 / 蒜頭3-5顆 / 蔥段 2支 / 紹興酒1大匙 / 梅子醋2大匙
醬油1匙 / 檸檬 半顆
做法:
首先在魚的尾部斜劃一刀從背部順著魚骨片下魚肉
將魚皮朝下切薄片 讓魚皮來固定魚肉(天然的膠原蛋白)
(取下的魚骨可利用來熬高湯 千萬別浪費囉)
魚片再利用醃料醃漬30分鐘 ~~
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起鍋要先潤鍋爆香薑片後 再下魚片炒至6分熟起鍋備用
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加入洋蔥片等其他配料及山藥片後加入一小杯水悶至6分熟
(加了山藥片後就不需要太白粉水芶欠囉!!)
最後再放入魚片拌炒均勻後
起鍋前加入半顆檸檬汁 蔥段 少許胡椒就完成囉!!
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[錢江肉] 黃寶元
材料:
里肌肉 300g(醃料:牛奶50cc / 蛋1顆 / 玉米粉水2大匙/ 油少許 )
小黃瓜2條 / 鹽巴 1大匙(醃料:1:1的白糖&白醋)
麻油 適量 / 蒜末8顆 / 薑末50g /水半杯/ 醬油膏(蠔油)2小匙 / 糖1小匙
做法:
逆著肉的紋路切片保留肉的厚度利用醃肉的醃料醃漬備用
小黃瓜去芯後灑上鹽巴醃10-15分鐘
待生水後用食用水洗去鹽分 利用醃料醃漬備用
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起油鍋放入肉片炸至半生熟肉一變色就關火撈出瀝油
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接著用麻油爆香蒜末及薑末 再加點水依序放入醬油膏 糖
然後用點玉米粉水芶薄芡 放入肉片後開中小火拌炒
待收汁後將醃漬的小黃瓜舖底就可以盛盤囉~~
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