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料理達人:蔡惠美 女士
44歲的年輕媽媽蔡惠美做菜經驗30年
因為全家大小都愛吃南洋風味
酸酸辣辣的海鮮料理
今天要分享的拿手好菜是咖哩炒秋蟹
大家今天有口福啦~~~
【咖哩炒秋蟹】
材料:
三點蟹8隻 / 咖哩粉3大匙 / 蔥段4支 / 洋蔥1顆切絲 / 辣椒 4支/ 薑末4大匙
蒜末3大匙 / 香菜 適量 / 米酒3大匙 / 醬油膏4大匙 / 水 1大碗
作法:
將螃蟹處裡乾淨後對切4份稍微拍打蟹角(幫助入味)
起油鍋爆香辛香料後 轉小火放咖哩粉炒出咖哩香氣
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再放入螃蟹加點油膏拌炒 嗆點米酒加半碗水小火燜煮5分鐘
轉稍微大火讓螃蟹收汁即可起鍋囉!
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料理小提醒：
如果是大隻一點的螃蟹可以用布包起來拍打~稍微拍碎可幫助螃蟹快速入味!
@神奇去腥小妙招:
利用「泡過的茶葉渣」+「鹽巴(砂糖)」放在手中搓柔(增加摩擦力)
可輕鬆去除手上殘留的海鮮腥味唷!
【香辣蟹煲】-宋瓊宏 主廚
宋瓊宏 五星級大飯店前主廚
擁有35年豐富的烹飪經驗
更在大學內任教料理手藝已經達
爐火純青的境界囉 ))))))
材料:
大沙母2隻 / 洋蔥1顆切丁 / 蔥段2支 / 蒜末1大匙 / 薑末1大匙 / 辣椒末1支
炸花生 適量 / 香菜 適量
副食材:
炸豆腐 10塊/ 杏鮑菇4朵切塊 / 筍片 1支(熟) / 洋菇 10-12顆
調味料:
花椒粒1小匙 / 醬油1大匙 / 豆瓣醬1.5大匙 / 沙茶 1 大匙 / 鹽巴少許
胡椒粉1大匙 / 花椒粉1大匙 / 香菇粉1大匙 / 辣椒粉1大匙 (粉類)
(粉類的可集中先拌勻備用)
作法:
首先將螃蟹用130度中溫過油炸過即可起鍋備用
取一沙鍋倒入少許的沙拉油小火冷油爆香花椒粒(爆香過後撈起花椒粒)
放入蔥薑蒜洋蔥等辛香料爆香後 放入豆瓣醬拌炒再嗆點米酒
陸續將副食材放入再加入八分滿的水量
將粉狀的調味料混合後全部放入鍋中擺放上過油的螃蟹
蓋上鍋蓋後燜煮6分鐘 起鍋前倒入醬油加點辣油燒一下
拌入蔥段後就完成囉!!
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