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料理達人:蔡梓瑗 女士
蔡梓瑗媽媽為何對小吃料理 這麼情有獨鍾呢？
原來是家中的小孩超級愛吃小吃
所以她就開始研究 如何在家裡
做出美味又簡單的台灣小吃
因此就練就了一身小吃料理的好手藝喔
【肉羹麵】
材料：
夾心肉2斤 / 魚漿半斤 / 太白粉2匙 / 雞蛋3顆
配料：
綠竹筍、紅蘿蔔 、木耳適量 切絲 / 油麵 適量/ 柴魚 1大把
香菜 少許(視個人喜好)
調味料：
2號砂糖 2匙 / 冰糖 2匙/ 鹽巴 1匙 / 味精 1小匙 / 醬油 1匙半大匙 /蒜頭酥2大匙
香油、胡椒粉、沙茶醬、烏醋少許
配料切絲：竹筍、紅蘿蔔、木耳切絲備用
柴魚焢湯：用2公升的水，放入筍絲、柴魚熬煮湯底備用
醃肉：將胛心肉1匙半醬油和少許香油，胡椒粉和1匙砂糖＆太白粉拌勻
最後再拌入魚漿混合，要攪拌整各有黏稠性後即可
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湯底調味：水滾後，放入木耳絲、紅蘿蔔絲並加少許1茶匙冰糖、砂糖、
少許味精、1茶匙鹽巴，再加太白粉勾欠
肉羹入湯：湯底滾了之後放入肉羹煮滾然後再打入蛋花，
再加入蒜酥增添香氣！待煮滾後就完成囉~~~
(※要吃時取另一鍋煮麵，再加入肉羹、沙茶醬與烏醋即可享用)
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【滷肉飯-駱進漢】
材料：
絞肉2斤 (肥4：6瘦) / 醬油半杯 / 油蔥酥 200g / 蒜頭酥200g
紹興酒 1杯又2大匙 / 水 適量/
作法：
首先熱鍋爆香絞肉不用加油
再放入醬油依序放入油蔥酥＆蒜頭酥
先倒入1杯紹興酒及適量的水(醃過材料)
蓋上鍋蓋以中小火燜煮5分鐘
待稍微收汁後再加入2大匙紹興酒嗆一下煮滾就完成了
想要更Q一點可以放入電鍋裡頭再蒸過會更好香Q唷！
＊紹興酒的用量：當天師父是利用擺設的玻璃透明小杯盛裝５小杯！
因為不是每個人家裡都有所以修正為量杯的份量！
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