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料理達人：卓木市 女士
黃卓木市媽媽是一個總舖師
原本她只是在人家辦桌的時候
她負責端菜 不過對做料理
相當有興趣的阿市阿姨
在旁邊看啊看的就看出端倪
結果從幫忙端菜的阿姨變成掌廚的總舖師
干貝蹄筋燴百珍
材料：
透抽2隻 / 海參2隻 / 豬蹄筋(乾)150克/ 里肌肉250克
白菜 100克 / 干貝100克 / 杏鮑菇100克 / 香菇50克
紅蘿蔔50克 / 碗豆50克 / 蔥段、蒜頭、辣椒 適量
調味料：
黑醋2大匙 / 沙茶醬1大匙 / 太白粉水2大匙 /水200cc
醃料(肉片)：
鹽巴、味素、胡椒粉適量 / 香油1茶匙 / 1小匙地瓜粉
作法：
1.首先發蹄筋利用中小火油溫油炸蹄筋、再噴入少許的水會發的更Q
炸過後撈起泡冷水瀝乾備用
(可買已經發好的.....因為實在太會噴油了!!危險動作!!)
2.里肌肉片用醃料醃漬備用、干貝用水浸泡備用(醃過干貝即可)
3.起鍋滾水可先依序汆燙白菜-紅蘿蔔-肉片-海鮮等材料備用
4.起鍋爆香蒜末、辣椒再扮入汆燙過的白菜拌炒
5.略為稍加調味後取一深碗將干貝、香菇鋪底
再放入白菜、肉片、白菜緊緊壓實後入電鍋蒸1小時即可
6.鍋中放入3大匙香油爆香蒜片、辣椒、蔥段拌入蹄筋
加入1大匙黑醋以及浸泡干貝的高湯燜煮後稍加調味
再拌入沙茶醬及適量的水煮開
7.煮開後最後放入海鮮料、蔬菜類等配菜拌炒
利用2大匙太白粉水+黑醋1大匙芶芡待收汁後
最後淋在蒸熟倒扣出的干貝白菜盅上即可
百珍燴雙鮮--黃景龍
材料：
海參1條 / 豬蹄筋 100克 / 杏鮑菇100克 / 栗子100克 /草菇 100克
花椰菜200克 / 白果50克 / 百合片100克 / 紅棗20克
調味料：
素蠔油2大匙 / 糖 1大匙 / 米酒1大匙 / 太白粉水 適量 / 水適量
作法：
1.起鍋滾水依序將海參-蹄筋 -杏鮑菇、栗子、草菇、白菜、百合
等材料分別汆燙過備用(可依低污染的食材開始汆燙 蔬菜先、海鮮後)
2.爆香蔥段、紅棗讓熱油炒出紅棗油亮的感覺
加入調味料後再拌入汆燙過的材料拌炒均勻
加入50CC的水量小火稍微燜煮入味
3.待收汁後最後用太白粉水勾芡過後即可起鍋囉!!
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