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料理達人:華淑秋 女士
本身在餐廳上班的華媽媽
料理的經驗已經20年囉
擅長台式的料理
她今天要製作的是虎掌燒烏參
虎掌燒烏參
材料：
虎掌1斤 / 海參1條 / 杏鮑菇2顆 / 甜豆30克 / 紅蘿蔔1/3條
蒜末 少許 / 薑片4片 / 蔥5根
調味料：
辣豆瓣醬1大匙 / 番茄醬2大匙 / 醬油1小匙 / 冰糖30克
作法:
虎掌=豬的膝蓋、韌帶處(可向熟識的肉販事先訂購)
首先虎掌洗淨後下鍋油炸15分鐘逼出多餘的油脂備用
接下來另起一鍋爆香薑片、蔥(蔥可整隻綁起來才不會散開)
放入調味料、適量的水炒香調味料
怕辣的人可是酌量加入些許白醋中和辣度(檸檬汁也可!)
將炸過的虎掌置入小火慢燉2小時左右才會入味唷
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杏鮑菇、甜豆、紅蘿蔔等配料先汆燙過備用
另起油鍋爆香蒜末、蔥段、去籽辣椒片放入海蔘拌炒
再放入汆燙過的杏鮑菇、甜豆、紅蘿蔔等續炒
隨後拌入滷虎掌的滷汁 起鍋前將虎掌拌入就完成囉!!
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料理小幫手：
冷凍烏蔘買回來後該怎麼處理啊?
水1000cc加入些許白醋(1:10的比例)煮滾過撈起泡冰水! 烏參會很Q唷!!
新年紅白鍋-郭宗坤 師傅
郭宗坤師傅擅長各種的日式料理
曾經赴日留學3年來學習廚藝
目前是一家日式餐廳的老闆兼主廚喔~
紅鍋材料：
韭菜1小把 / 蒜頭25個 / 信洲味增1盒 / 味醂200CC / 昆布1片
七味粉10克 / 豆瓣醬1茶匙 / 白菜半顆 / 香菇5朵 / 豬小腸600克
豬肉片600克 / 牛雜600克 / 水1000cc
白鍋材料：
豆乳500CC / 昆布1條 / 豆腐2塊 / 牛奶500CC /打發蛋白3個
明蝦10隻 / 烏魚白 適量
沾醬：(一人份)
溫泉蛋1顆 / 白蘿蔔泥 1大匙 / 醬油 1匙 /
紅鍋作法：(紅鍋負責肉類)
白菜利用筷子先劃開菜梗
在白菜梗上抹豆瓣醬並且撒上七味粉醃漬一個晚上備用
1片昆布對1000CC的開水煮過後加上25顆蒜頭就是基本湯底囉
再將已醃漬一晚的白菜取出切段放入熬湯
(昆布煮開後取出切絲備用 可加入味增醃漬成味增昆布絲)
@蒜頭要事先烤過再放入熬湯唷! 再放入烤過切段的韭菜入鍋熬煮
(可利用烤箱或是乾鍋烤香切段即可)
豬小腸洗淨可利用牛奶事先浸泡一晚 去腥~
紅鍋的湯底就算是大功告成囉
隨後即可放入你喜愛的火鍋材料囉~~~肉片、牛雜....等等
白鍋作法：(白鍋負責海鮮、白肉類)
無糖的豆乳加牛奶、昆布混合煮過當湯底
豆腐壓碎後加入打發的蛋白攪拌均勻後放入鍋中
煮滾後將昆布取出 依序放入食材即可
明蝦、魚白事先浸泡牛奶去腥後 即可下鍋
可依個人喜愛追加魚類或是花枝等海鮮
沾醬作法：
牛奶鍋煮好後放入雞蛋泡15分鐘即可
取出加入1匙醬油少許、蘿蔔泥、七味粉等就是道地的日式沾醬囉!!
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