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料理達人：蔡惠美 女士
熱情活潑的蔡惠美媽媽
喜愛美食又愛做菜的她
已經是第二次來節目囉
在市場賣小吃的惠美媽媽
為了分享她喜愛的料理
這一次帶來她的壓箱寶芋香雞!
芋香雞
材料：
雞腿一隻/ 芋頭半顆 / 蔥2支 / 薑20克 / 芝麻少許
調味料：
米酒2小匙 / 味素少許 / 麵粉3大匙 / 太白粉1大匙 /
鹽巴2小匙 / 胡椒粉2小匙 / 糖1.5大匙
作法：
1.首先將去骨雞腿用米酒、香油、胡椒粉醃漬15分鐘備用
2.芋頭半顆切片或塊狀皆可放入電鍋中外鍋放半杯水蒸15分鐘
3.雞腿醃過後利用半煎炸的方式 皮先朝下煎至半熟狀態
再加入蔥、薑片、少許的水(預防雞腿乾掉)
4.芋頭加入砂糖捏碎拌入麵粉、水1大匙混合均勻
5.半熟的雞腿塗抹上太白粉、胡椒粉 再將芋頭泥均勻的裹住雞腿
沾點芝麻後 入油鍋酥炸至芋頭上色即可撈出切塊
宮保麻辣豬腳 葉承欽
材料：
滷好的豬腳10塊 / 乾辣椒20克 / 花椒1/2匙 / 蒜頭10顆 / 蒜味花生半杯
薑1塊 / 蔥2支 / 辣椒2條 / 香油3匙 / 五香豆乾 4塊
調味料：
醬油或是滷汁2杯 / 水半杯 / 砂糖1匙 / 胡椒半匙 / 紹興酒2匙 / 香菜2株
作法：
1.將乾辣椒剪段、蔥、辣椒切段、五香豆乾等切片備用
2.3匙香油熱油鍋爆香薑片、蒜頭、蔥段等加入乾辣椒、花椒粒煸出香味
在放入豬腳及豆干加入調味料一同燜煮 加點紹興增添香氣
3.將鍋中所有的食材倒入已預熱的砂鍋中以小火燜煮收汁
起鍋前拌入蒜味花生、香菜就完成囉!
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